박테리오신을 생산하는 유산균 스타터의 개발이 필요하게 되었다.
따라서 본 연구에서는 김치 내에서 미생물의 생육을 조절하고 김치의 저장성과 안전성을 향상시키고자 김치로부터 박테리오신을 생산하는 유산균을 분리하고 그 특성을 확인하고자 한다.
2. 본론
1) 김치 시료 및 배지
유산균을 분
분석이 필요하다.
최근에 VSL#3 와 위약 대조 연구를 무작위 이중 맹검으로 대조군 연구에서 과민성 장 증후군의 증상, 대장통과시간 및 의미 있는 복부팽만감의 호전을 보았는데 48명의 환자를 위약 24명 VSL#3 24명으로 나누었다. 2주 간격으로 최소한 4주 치료하였고 매일 증상 일지를 적었다. 16명은 변
Ⅰ. 서 론
미생물의 생육은 모든 조건이 허용하는 범위 내에 있는 경우에 한정되고, 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능하다. 이러한 조건에 맞춰서 식품의 보존법에 응용되고 있다. 그러나 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니며, 조건만 맞게 된다
김치의 관능 평가
기호 척도법에 따라 5점 평점법으로 평가하여 평균 점수로 나타내었다.
일반인의 선호도 조사에서는 선호하는 김치를 선정하여 표를 붙이게했다.
< 결과 및 고찰 >
스타터 선정: L.mesenteroides K2M5, L.sakei K5M3
스타터 균주 및 스타터 김치의 특징
스타터 균주의
안
및 유통기술 개발이 필요하다.
일반 젓갈에 비해 낮은 염도조건을 준수하면서 상업적 유통조건을 맞추기 위해 각종 수분활성 조정제나 보존성 첨가물의 사용으로 품질의 저장안정성을 기하고 있으나 일부 수출품의 경우 수송용 냉장콘테이너에서 젓갈의 육질고형물과 액즙중의 수분분리현상(離水현