유제품이란?
유제품(dairy products): 가축의 젖(주로 우유)을 가공하여 제품화한 것의 총칭
(우유를 원료로 하여 가공 처리되는 유제품은 액상(液狀) 유제품, 지방성 유제품, 농축 유제품, 건조 유제품, 냉동 유제품, 발효 유제품, 모조(模造) 유제품 등으로 대별할 수 있으며, 각 제품별로 종류가 다양)
미생물학적 변화가 일어날 가능성이 있기 때문에 이를 방지하기 위한 포장이 매우 중요하다. 우유의 변화원인으로는 단백질 변성과 미생물 유입이 가장 대표적인 예이다.
단백질은 20종류의 아미노산이 수백개, 경우에 따라서는 수천개가 일렬로 결합되어 마치 목걸이와 같은 형태를 하고 있다. 아미
방사성동위원소 또는 기계적으로
발생되는 이온화 에너지 이용
식품가공 원료 및 제품의 위생화,
안전저장 및 유통, 공정 개선 연구
- 기술집약적/학제간 융합 학문
방사선 조사식품이란 발아의 억제, 식중독균의 살균과 같은 유익한 현상을 일으키기 위해 어떤 종류의 방사선 에너지
1장 미생물학 소개
▶ 미생물(microorganism)
- 맨눈으로는 보이지 않지만 현미경(전자현미경 포함)으로 확대하면 관찰할 수 있는 매우 작은 생물균
- 원충(protozoa)
- 진균(fungi)
- 세균(bacteria)
- 리케차(rickettsia)
- 클라미디아(chlamydia)
- 바이러스(virus)
★레벤후크 Leeuwenhoek
- 최초로 미생물을 관찰
- 현
걸리기 쉬운 사람 :
임산부는 임신으로 인한 호르몬 변화로 인하여 일반 건강인보다 20배 더 리스테리아균에 감염되기 쉽다. 어린이, 노인, 암, 에이즈, 당뇨환자, 콩팥환자와 같이 면역이 떨어진 환자.
조심해야 할 음식 :
살균되지 않은 우유로 만든 제품(치즈 등), 냉장 보관되는 훈제 생선, 냉장 보