발효유인 불가리스를 발효유 제조의 Starter균으로 사용
혼합 샘플 A) 일반우유 400ml + 불가리스 75ml 혼합 샘플 B) 저지방우유 400ml + 불가리스 75ml 의 2가지 발효유 → Water bath에서 37℃, 24시간 동안 배양
시료 0.1ml씩 취함 → 0.75%의 생리식염수에 10배 희
우유
가장 대표적인 제품은 시유로서 냉장고에서 꺼내서 가장 손쉽게 마실 수
있는 제품. 멸균유는 실온에 오래 보관할 수 있으나 일반 시유는 반드시
냉장고에 보관해야 4일간 저장가능.
시유는 지방함량을 떨어뜨린 저지방 시유, 우유에 부족하기 쉬운
비타민D를 강화한 시유 등이 있
, 저온에서 포도당이 결정으로 석출되는 등의 결점이 있다. 그후 많은 연구에 의해 1976년에는 오늘날과 같은 액체크로마토그래피 분리방법에 의한 공업화가 이루어졌다. 이 방법을 이용하면 과당과 포도당이 이온교환수지에 친화력이 다른 것을 이용하여 과당함량이 약 90%인 이성화당을 얻을 수 있다.
유산균의 역할이 점차로 밝혀지게 되고 발효유, 유산균음료 등 유산균을 함유한 식품이나 유산균제제의 효과가 주목되고 있다.
▷유산균의종류
유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산(Lactic acid)을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의총칭이라고 말할 수 있
식음료산업은 타산업과 비교하여 규모의 정도가 다양하게 분포되어 있다. 영세한 식음료업장은 거대한 자본력이 필요치 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘한다. 반면에 1990년대 이후 기업화된 식음료 산업은 프랜차이즈를 통한 기업의 거대화와 동시에 시장이 광범위해 졌으며, 영업