![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0001.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0002.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0003.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0004.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0005.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0006.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0007.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0008.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0009.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0010.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0011.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0012.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0013.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0014.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0015.gif)
![[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501382-0016.gif)
분야
ppt발효유
-개념, 종류 및 특성
-기능
-시장성
실험목적
2.Body
재료 및 기구
실험방법
예측결과
실제결과
3.Conclusion
고찰
결론
⑵드링크 요구르트 과즙, 향료, 감미료 등 첨가물 첨가해 용해 시킨 후 균질화
⑶농후 발효유(호상요구르트) - 무지유고형분 8.0% 이상, 유산균 생균수 1ml당 1억 마리 이상
- 과육이나 과일쨈 첨가해 떠먹을 수 있도록 만듦
⑷발효 버터유 버터유, 탈지유 등을 8.0% 이상 성분 배합해 발효시킨 것
⑸크림발효유, 농후크림발효유
⑹애시도 필러스유 유산간균인 애시도필러스(L.acidophilus)균을 우유에 발효시켜 생산
⑴케휘어 (Kefir) 0.9~1.1% 유산, 0.5~1.0%의 알코올, 다량의 탄산가스 함유
⑵쿠미스 (Kumiss) 0.6~1.0% 유산, 0.7~2.5% 알코올, 0.5~0.9% 탄산가스 함유
농후 발효유 유산균을 발효유 제조에 Starter로 사용
발효 후 시료 4개에서 채취한 균주 → MRS Agar 평판배지에 접종 → Incubator에서 37℃, 24시간 동안 배양
MRS에 agar를 1.5% 첨가한 평판배지를 80개 제조
농후발효유인 불가리스를 발효유 제조의 Starter균으로 사용
혼합 샘플 A) 일반우유 400ml + 불가리스 75ml 혼합 샘플 B) 저지방우유 400ml + 불가리스 75ml 의 2가지 발효유 → Water bath에서 37℃, 24시간 동안 배양
시료 0.1ml씩 취함 → 0.75%의 생리식염수에 10배 희석법으로 희석
희석배수 10², 10³, 10⁴, 105 까지 제조, 반복계수 3을 이용
시료를 MRS 평판배지에 도말 → 37℃ Incubator에서 24시간 배양
→ Colony 계수 후 CFU/ml로 기록
매일유업 사이트. http://pure.maeil.com. 2010.11.18
덴마크밀크 사이트. http://www.denmarkmilk.net. 2010.11.18
남양유업 사이트. http://company.namyangi.com. 2010.11.18
한국야쿠르트 사이트. http://www.yakult.co.kr. 2010.11.18
빙그레 사이트. http://www.bing.co.kr. 2010.11.18
서울우유 사이트 http://www.seoulmilk.co.kr. 2010.11.09
네이버 백과사전. 2010.11.09
The effect of starter culture on viscosity of stirred yogurt. J. Korean Dairy Technol. Sci. 24(1). pp65~73. 2006.
백영진. 유산균과 건강. The Microorganisms and Industry Vol. 34., No. 1. pp4~6, 2008.
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Probiotic microorganisms and lactic acid bacterial foods, The Microorganisms and Industry Vol. 26. No. 2. pp13~21. 2000.
유산균의 알코올분해효소 및 알데히드 분해효소 활성, 한국축산식품학회 03 제 31차 춘계 학술대회, 2003. pp.183
유가공학, 선진문화사, 1999
