발효유인 불가리스를 발효유 제조의 Starter균으로 사용
혼합 샘플 A) 일반우유 400ml + 불가리스 75ml 혼합 샘플 B) 저지방우유 400ml + 불가리스 75ml 의 2가지 발효유 → Water bath에서 37℃, 24시간 동안 배양
시료 0.1ml씩 취함 → 0.75%의 생리식염수에 10배 희
Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus와 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus는 우유에 배양할 때에 공생 현상을 나타낸다. 즉 우유에 위의 두 젖산균을 혼합배양하면 이들 각각을 단독배양 할 때보다 균의 증식이 빨라지고 젖산의 생산도 촉진된다.
<그림.10 젖산균의 단독 또는 혼합배양시의 산 생산>
, 저온에서 포도당이 결정으로 석출되는 등의 결점이 있다. 그후 많은 연구에 의해 1976년에는 오늘날과 같은 액체크로마토그래피 분리방법에 의한 공업화가 이루어졌다. 이 방법을 이용하면 과당과 포도당이 이온교환수지에 친화력이 다른 것을 이용하여 과당함량이 약 90%인 이성화당을 얻을 수 있다.
식음료산업은 타산업과 비교하여 규모의 정도가 다양하게 분포되어 있다. 영세한 식음료업장은 거대한 자본력이 필요치 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘한다. 반면에 1990년대 이후 기업화된 식음료 산업은 프랜차이즈를 통한 기업의 거대화와 동시에 시장이 광범위해 졌으며, 영업
1. 치즈란?
치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독