1. 정의
1) 일반적 정의 : 우유의 지방분(크림)을 모아 개어서 응고시킨 식품
2) 식품공전상의 정의 : 버터란 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 각각 교반, 연압한 것을 말한다.
2. 역사
버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로
Ⅰ. 청량음료 기호음식(기호식품)
1. 광천수(Mineral Water)
광천수는 일반정수보다 미네랄 성분이 많이 포함되어 있는 음료이다. 현재 우리들이 이용할 수 있는 것은 천연 광천수와 인공적으로 제조하는 것이 있다. 유명한 광천수로서는 에비앙 워터, 비시 워터, 셀쳐 와써 등이 있다
2. 콜라
19 세기
가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림 및 무염버터 등을 원료로 하여 만든다.
A. 환원우유 : 탈지분유에 무염버터와 물을 가하거나 전지분유에 물을 가하여 우유의 성분조성과 똑같이 원상태로 만든 우유를 말하며 재생우유라고도 한다.
B. 저지방우유 : 유지성분을 제거
제외)
발효유, 크림발효유, 발효버터유………… 7일(0~10℃)
농후발효유, 농후크림발효유……………… 10일(0~10℃)
◈ 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통 기준◈
5) 발효유의 제조
발효유의 일반적인 제조공정은 다음 그림과 같고, 각 공정 별로 그 제조 방법은 다음과 같다.
(1) 원료 배합
가공품 함량 43% 이상
고급 다크초콜릿은 붉은 광택의
짙은 마호가니색
카카오의 특징인 쓴맛 억제 중요
밀크초콜릿 카카오가공품 함량 43% 미만
우유를 첨가하여 부드러움이 특징
가장 수요가 많은 초콜릿
화이트초콜릿 카카오버터만을 사용(20% 정도)
초콜릿으로서의 맛보다는 제과시