1장. 탄수화물과 당류
어떤 음식이든 적당히 먹고 운동하고 적당한 휴식을 취하면 건강에 좋고 오래동안 장수할 수 있는 바탕을 마련할 수 있을 것이다. 그와 반대로 과식하고 과료하면 건강을 해치고 몸에 나쁘게 작요하여 많은 문제를 야기 시킨다. 우리가 주식으로 하는 쌀의 주성분은 탄수화물이
1. 정의
1) 일반적 정의 : 우유의 지방분(크림)을 모아 개어서 응고시킨 식품
2) 식품공전상의 정의 : 버터란 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 각각 교반, 연압한 것을 말한다.
2. 역사
버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로
식품이 일상생활에서 얼마나 자주, 그리고 어느 정도의 양이 소비되는지에 따라 식품마다의 사용량이 제한되어 있다. 섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다. 방부제로서는 소르브산류가 많은 식품에 사용이 허가되고 있는데, 식육제품, 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일, 채소
식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유류
① 우유 : 젖소로부터 착유된 원유를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매
② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림 및 무염버터 등을 원료로 하여 만든다.
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.