식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유류
① 우유 : 젖소로부터 착유된 원유를 원료로 하여 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 그대로 균질화하고 살균 또는 멸균처리하여 판매
② 가공유 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유, 무당연유, 크림및 무염버터 등을 원료로 하여 만든다.
저장가능.
시유는 지방 함량을 떨어뜨린 저지방 시유, 우유에 부족하기 쉬운
비타민D를 강화한 시유 등이 있으며 탈지분유와 무염버터를 섞어서
만들어지는 환원시유 등이 있고 가공유는 향료나 과실을 넣고 설탕을
첨가해서 만들어지는 딸기우유, 쵸콜렛우유 등 여러 가지가 있으며
유제
우유향과 부드러움이 특징이다.
6) 반경질 치즈
- 탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다.
가공치즈
- 수분함량이 43-60%정도이며 일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음 유화제를 섞어 가열처리한 것이다. 저온살균이나 가열
1. 곡류, 서류 및 두류 가공
곡류는 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식물을 말한다. 곡류 중 쌀은 미곡, 보리, 밀, 호밀, 귀리 등은 맥류, 조피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 등은 잡곡으로 구분하고 있다. 저장시 인화알루미늄, 사염화탄소, chloropicrin, 염화메틸렌 등의 훈증제를 사용하