지질(9kcal/g)은 당질(4kcal/g)이나 단백질(4kcal/g)에 비해 g당 열량이 2배 이상 크다는 점이 특징이다.
그러나 지질이 물에는 불용해성이기 때문에 물이 많은 체내에서의 이동시 단독으로 존재하기가 힘들며, 따라서 지단백 또는 인지질로 복합체를 구성하여 물 가용화되어 조직 사이나 세포 사이를 이동하
복합지질(Compound lipids)
분자 내에 인산, 당, 황산, 질소(아민, 아미노산) 등을 함유하고 있는 지질을 말한다.
1) 인지질(Pospholipid)
Giycerol과 지방산에스테르에 인산과 질소 화합물을 함유한다. 핵, 미토콘드리아 등 세포성분의 구성요소이며, 뇌조직(30%), 신경 조직에도 다량 함유 되어 있다.
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1. 지질의 정의
지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 영양소이다. 지질은 동식물체내에서 생성되고 자연계에 널리 분포되어 있다. 또한 체내의 구성성분으로도 중요하나 영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다.
2. 지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도
② 과당(fructose)
° 과당은 레불로오스(levulose) 또는 fruit sugar라고도 한다.
° 과당은 포도당으로 전환되어 체내에서 글리코겐으로 변하기도 한다.
° 최근 당뇨병을 예방하기 위해 포도당이나 설탕 대신 과당은 이용하는 경우가 많은데 대사 시 인슐린을 필요로 하지 않으나 포도당과 함께 간으로 들어
연구과제 3
1.주요 지질의 종류를 간단히 분류하여 보시오
지방은 단순지질과 복합지질 및 유도지질로 분류된다.
단순지질은 유지, 즉 중성지방이 주성분이다. 중성지방은 지질 중에서 가장 많고, 단순지질을 지방이라고 부르는 경우도 많다. 지방산과 알코올의 에스테르로서 유지와 왁스가 있는데