방법과 범위
본 과제는 최근의 논문들과, 식품세계 등과 같은 식품잡지, 문헌서적들을 통해 나와있는 HACCP도입에 있어서의 문제점과 대응방안을 3가지 측면(식품업체 측면, 정부 및 지원기관 측면, 법률체제 측면)에서 조사하였다. 여기서는 식품의약품안전청의 기준으로 조사를 실시하였다.
본 과제
Ⅰ. 서 론
1. 목적
만두에서 김치, 학교급식으로 이어지는 품안전 관련 사건이 연이어 발생하면서 HACCP의 중요성은 더욱 더 부각될 전망이다. 6개 품목의 HACCP 의무 적용에 이어 올해는 김치에 대한 HACCP이 의무화 되었다. 앞으로는 축산물에 대해서도 HACCP 적용이 확대되고 있고 최근 농림부는 축
Ⅰ. 서 론
현재 우리 사회는 세계적인 유통체계를 구축하고 있는 식품의 천국 속에 살고 있다고 해도 과언이 아니다. 자국에서 생산되지 않는 식품이라 할 지라도 이제는 구매 할 수 있는 편리함이 항상 주어지고 있다. 하지만 이 편리함에는 모두 규칙이 있음을 예상 할 수 있는것이다. 기본 적으
서 론
식품안전에 대한 관심이 높아 지고 있는 가운데 국내에서는 위해요소중점관리기준 즉 HACCP이 시행되고 있다. 2007년 현재 어육가공품 중 어묵류외 6종 총 7종의 품목이 의무품목으로 지정되어있으며, 차후 2012년 12월 부터는 연매출 1억원 미만 또는 종업원 5인 이하의 사업장에서도 의무 적용하여
생물학적 위해요소에 해당된다.
(1) 작업장에서 생물학적 위해요소를 예방하기 위해 시행하고 있는 방법
- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령
- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사
- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수
- 시설·설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척·소독 실시