228;갈변 방지, 맥주의 혼탁228;갈색화 방지, 육류 및 어류 등에 발색보조제로서 사용된다.
j25;L-글루타민산나트륨 : 약칭 MSG. 식품 제조·가공 시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물로 아미노산인 글루타민산의 나트륨염을 말한다.
j25;질산나트륨 : 세균에 의해 분해되어 아질산염
성분과 재료(육류)가 가지고 있는 혈색소 (Pink Pigment)와 결합해 육류가 가지고 있는 육색 (Red Color)을 유지시켜 준다
ⅱ. 풍미지속 (Flavoring) : 고기나 지방의 산화를 억제하여, 염지를 하지 않은 생고기의
맛과향이 금방 사라지는 것 (fresh meat degredation)과 달리 식은 후 다시 데워도 그 풍미의 변화가 크게
2 (0.8)
28 (11.8)
20 대
28 (12.3)
98 (41.3)
30 대
56 (24.7)
65 (27.4)
40 대
83 (36.7)
30 (12.6)
50 대 이상
57 (25.2)
16 (6.7)
합계
226 (100)
237 (100)
자료: 문화지구조성모델 개발 및 정책방향에관한 연구, 한국문화정책개발원 1999년
2.2.2. 지역상인들을 대상으로 1999년 실시된 설문조사에 의하면 차 없는 거리행사
맛볼 수 있다. 피로슈키(빵종류)와 보르쉬(수프), 비프 스트로게노프(고기 요리), 그리고 우크라이나의 명물인 키예프식 커틀릿(고기 요리, 주로 닭고기), 코카서스의 샤실리크(양고기에 양념을 하여 쇠꼬챙이에 꽂은 다음 숯불의 김으로 익힘), 중앙 아시아의 플로프(고기, 야채, 밥이 들어 있는 복음밥)
맛에서 우러나온다.' 라는 말이 있다. 따라서 표준화되고 체계적인 요리의 개발이나 메뉴 제공에 어려움이 있다. 음식의 표준화란, 개인별 음식의 양을 정확히 정하고 재료 소비량도 정하는 것이다. 1인분, 2인분 등 숫자에 따른 재료 사용량이나 처리방법을 구체적으로 수치화해야 한다. 또 1회용의 외