② 식물성 생크림
식물성 생크림은 주성분은 팜유로서 팜유는 팜(기름야자) 과육의 기름을 가압하면서 찐 후에 압착법으로 채유한 것을 말한다. (반고형상으로 요오드가가 43~59인 불건성유이다. 주요한 구성지방산은 팔미트산(45~50%)과 올레산(35~40%) 으로, 다른 식물성기름에 비해 리놀레산(약 10%)이 적
Ⅰ. 서 론
수 카카오 케잌
오! 감자
맛동산
생생칩
Sun Chips
지방산에는 동물성 기름에 많은 포화지방산과 식물성기름과 어류에 많은 불포화지방산이 있다. 그동안 동물성 지방과 포화지방산의 섭취는 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 식물성 지방과 불포화지방의 섭취는
기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성기름
지방산인
팔미트산(palmitic acid), 스테아르산(stearic acid), 올레산(oleic acid)으로
이루어지는 글리세리드(glyceride)
우지, 돈지, 양지, 유지방 등
해산동물유
주로 상온에서 액체상태
앞의 지방산 외에 과불포화지방산의 글리세리드 함유
어유(정어리기름), 간유(대구간유), 해수유(고래기름) 등
Chapter.1
1부 트랜스지방산의 유해성
트랜스 지방산의 정의
트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한것을 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성기름이 수소화 공정을 거치면서 생