Ⅰ. 개요
사람이나 동물에 항생물질을 치료 목적으로 사용하는 것은 항생물질에 저항성이 있는 균의 생존을 도와주는 선택적인 압력을 만든다. 살모넬라의 항생제 내성 균주가 매우 두드러지게 증가하였다. 미국에서 살모넬라에 감염된 환자를 조사한 결과, 17%에서 33%로 항생물질 내성 살모넬라 감염
식중독의 원인이 되는 enterotoxin 생산은 발육최적온도 인 35˜38℃에서 가장 잘 만들어진다. 최적 pH는 7.0˜7.5이며 pH 4.3 이하에서는 사멸한다. 독소생산은 온도에 민감하여 적합한 균증식 온도와 일치하며, 저온한계는 10℃정도이고 고온한계는 43℃이다. Enterotoxin은 면역학적으로 A, B, C, D, E, F의 6종류
수 있다.
5. 관리 및 예방
증상을 가진 사람들은 음식취급, 환자간호, 탁아소 등에서 일하지 못하게 해야 하며, 환자가 손을 잘 씻도록 교육시키고, 대변과 대변에 오염된 모든 것을 소독해야 한다. 예방을 위해서는 물을 항상 끓여 먹고, 동물과 접촉한 뒤에는 반드시 손을 씻도록 하며, 모든 동물성
방법
진공팩, 통조림이 팽창되어 있거나 이상한 냄새가
날 때에는 먹지 않는다
가열, 살균의 온도나 보존 방법에 충분히 주의
콜레라균
인도 갠지스강 하구 델타 지역에서 발생
풍토병, 열대, 아열대 지역 발생
종류
콜레라 엔테로톡신 독소 생산,비생산
01과 0139(벵갈콜레라) 2가지 혈청형
식중독 발생을 일으킬 수 있다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 식중독균 포도상구균
1. 포도상구균식중독의 원인과 증상
포도상구균 식중독은 황색포도상구균(staphylococcus aureus)이 식품 중에 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 경구 섭취하여 일어나는 독소형식중독으로 세계적으로 가장 많