유화된 경우는 물에 기름을 섞으면 쉽게 희석된다.
그 이유는 연속상이 물이고, 기름 입자가 그 연속상인 물 안에 분산되어 있기 때문이다.
일정한 기름을 유화할 때 HLB값이 낮은 유화제를 사용하면 W/O형의
Oil이 생성되고, 반대로 HLB의 값이 높은 유화제를 사용하면 O/W형의
Oil이 생성됨을 실험으
식품을 가공하는가?
① 식품보존을 저해하는 외부요소들:
1만종 이상의 해충, 1.500종 이상의 세균또는 바이러스
② 식품의 변패
과숙, 미생물에 의한 부패, 화학적변패
○ 과숙 : 과숙이란 시간이 지남에 따라서 발생되는 부패이다. 과일이나 채소는 수확된 후에까지도 호흡 작용을 계
유화제 또는 점도조절제로 사용.
만져본 느낌
흰색, 무취며 계속 만지면 미끄럽다. 작은 동그라미로 생겼다.(공 같다)
1. 얻는방법
과거 : 고래기름에서 추출
현재 : 코코넛 기름과같은 야채기름에서 추출
2.물리 화학적 성질
지방질 알콜의 그룹에 속하며 실온에서 하얀고체 또는 박편의
1. Title 제빵의 기본 재료와 기본적인 방법
2. object
글루텐 함량에 따른 쌀빵과 호밀빵 비교한다.
3. Principle
① Yeast
Yeast -Yeast는 밀가루나 그 외 재료의 당을 영양분으로 삼아 활동한다. 이산화탄소에의해 빵 반죽이 부풀며, 알콜 과 그 외 부산물에 의해 빵의 풍미형성한다. 이를 발효라
Ⅰ. 서 론
식품첨가물 안전성 감시로 유명한 미국 공익과학센터는 “대부분의 첨가물은 안전하고 식품의 영양 가치를 높이기도 한다.”면서도 인공색소 등 일부 첨가제의 유해성을 경고했다(표 참조). 국제적으로 안전성이 인정된 식품첨가물은 320종에 불과하다. 나머지 150종은 안전성에 대한 의문이