관리체계라고 할 수 있다.
[Figure.1. HACCP의 과학적인 위생관리체계]
이러한 HACCP는 Codex(fao/who 합동식품규격위원회)가 작성한 식품안전시스템구축을 위한 지침인데 이러한 HACCP을 중심으로 선진국에서는 소비자들을 위한 측면을 더욱 고려하여 이것에 경영시스템까지 합친 ISO 22000이라는 새로운 규
식품산업에 있어서는 원료, 가공 등 식품공급사슬 전체의 투명한 정보 부족, 식품안전 등 발생할지 모르는 위험에 대한 분석 및 관리능력 부족, 소비자의 반응 및 요구에 대한 피드백과 개선활동 부족 등 많은 문제점들을 내포하고 있다.
이와 같은 식품공급사슬의 문제는 식중독, 환경호르몬, 중금
경영시스템(QMS)차원에서 접근하여 국제표준화한 규격이며, 이는 식품산업의 안전경영시스템을 국제적으로 인증 받는 제도이다. 따라서 식품산업에 필수적인 HACCP와 품질경영시스템(QMS)이 병합된 내용이다. 이규격의 공식 명칭은 식품안전경영시스템-식품공급사슬 상의 모든 조직에 대한 요구사항(Foo
식품산업에 있어서는 원료, 가공 등 식품공급사슬 전체의 투명한 정보 부족, 식품안전 등 발생할지 모르는 위험에 대한 분석 및 관리능력 부족, 소비자의 반응 및 요구에 대한 피드백과 개선활동 부족 등 많은 문제점들을 내포하고 있다.와 같은 식품공급사슬의 문제는 식중독, 환경호르몬, 중금속 오
위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준으로써 HACCP 적용함으로 인하여 과학적 식육위생관리의 기본틀 확립하고, 국내외 소비자 권익 보호 및 적극적인 대응을 이끌어내어 식품안전의 효과적 관리와 제품원료의 근원적 검사가 가능해져 품질제도의 개발에 이점을 얻을 수 있다.
ISO2200은 HACCP을 부분