음식과 관련된 산업으로, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정 장소에서 직.간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정 다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들의 군(群)이라고 정의 할 수 있다.
복합형 산업 : 외식산
서비스는 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑이다ꡓ라고 정의하고 있다.
1988년 도입된 이래 급격한 성장을 이루어왔던 패밀리 레스토랑들은 지난 97년 IMF이후 심각한 위기국면에 부딪혔으나 2년만에 타 외식업체에 비해 가장 큰
레스토랑으로 인식되고 있다. 대체로 패밀리 레스토랑이란 업태를 서비스수준과 운영방식, 가격수준 등을 기준하여 다른 외식 업태와 구분하고 있는데 패밀리레스토랑의 특징을 보면 다음과 같다. 종업원 서비스 면에서 패밀리 레스토랑은 패스트 푸드(Fast Food)점과 달리 종업원이 손님에 대해 직접 음
서비스 수준(가격대)순으로 열거해 본다면 Fast food restaurant < Dinng restaurant ≤ (Dinner house) 으로 구분해 볼 수 있고, 케주얼이란 젊은 층을 대상으로 다소 격식을 탈피하는 분위기를 추구하고 있다는 의미로 많이 쓴다.
다) 예
정통 패밀리 레스토랑으로 불리는 업체로서는 '코코스', '스카이락' 등
서비스이고, 다양한 메뉴가
구성되어 있으나 대부분 반 정도 만들어진 반완성 제품을
사용하며 음식생산과정은 패스트푸드 생산과정처럼 간단하며
음식제공시간은 15분 이내이며, 식사시간은 한시간 전후인 레스토랑
추상용(1999)
•주고객 층을 사회인으로 해서 가족단위의 외식을 할 수