외식시장의 변화추이
I. 일반적인 변화추이
1) 20세기의 외식시장의 패턴
지금까지 외식산업의 변화와 발전을 주도해 온 주체세력은 미국 ․ 유럽 ․ 아시아 등 국가에 관계없이 전후 세대에 태어난 베이비 붐 세대였다. 이들은 현재 40-50대의 중 ․ 장년층으로 변화와 발전의 역동적인 고
1. 힐링
힐링’이란?
좋은 음식을, 좋게 조리하여 몸과 마음을 치유하는 것
조금 더 비싸더라도 몸에 좋은 것을 먹기
여유를 가지고 즐기는 것
‘힐링’의 지속 가능성
외식산업의 영원한 화두 다만, 좋은 재료 공급, 조리법 개발을 꾸준히 지속해야 할 과제
전문가 입장에서의 ‘힐링’에
외식업의 개방으로 인하여 점차 다양화 되고 있어 남녀노소에 맞는 다양한 형태의 음식백화점이나 레스토랑, 피자점 및 패스트푸드 형태도 발전하고 있다. 이 장에서는 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가
외식산업이란?
현대를 살아가는 인류에게 가장 필요한 삶의 조건
지속적 발전 + 지구촌 글로벌화 = “21세기”
문화공간으로 점차 인식, 확대
→ 메뉴 + 서비스 = 많은 외식업체들이 다른 점포와의 차별화를 둠
→ 유 · 무형 요소 제공 = 다른 경영전략 필요
= 외식업체의 성공을 결정짓는 경쟁력 동
외식산업의 트렌드와 외식기업이 어떻게 반응하고 있는지와 이에 대한 발전방안을 제시하겠다.
1. 최근 외식소비에 영향을 주는 요인 및 외식업체의 대응사례
(1) 시장 세분화
최근 외식시장의 가장 큰 변화는 시장 세분화(Market Segment)라 할 수 있다. 소비자의 기호가 그만큼 다양화되고 전문화되