미국산 저지종 암소 2두와 수소 1두를 도입하여 사육한 데서 시작된다. 그 후 1902년 구한국 농상공부기사로 근무하던 프랑스인 ‘쇼트(Short)’씨가 현재의 신촌역 부근에 우사를 짓고 젖소 20두를 도입하여 신촌목장 이라 명명하고, 착유한 우유를 판매한 것이 우리나라 유가공업의 시작이라 할 수 있다.
가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
2개)
- 2중결합의 위치: isomer 존재
C18:1 - oleic acid(9번), vaccenic acid(11번)
- 기하이성체: cis형이 주로 자연계에 존재, 고온에서 trans로 변환
- Keto 및 hydroxy groups
탄소 chain ; OH, keto 기를 가진 지방산
3-keto acid→methyl ketone(가열에 의해)
hydroxy acid; lactone을 형성하는 물질, 신선유에서 독특한 풍미생성
가열하여 어느 정도 미생물을 감소시키면 저장기간을 연장 시킬 수 있는데, 이와 같은 살균법을 저온살균법이라고 한다. 저온살균은 현재 우유, 크림(cream), 초산발효음료, 과일주스, 청량음료, 간장, 된장, 소스(sauce) 등 여러 방면에 이용되고 있다. 살균온도는 식품의 종류 및 품질에 따라 다르지만, 대