생물과 기생충, 원충 등의 생물체를 포함한다. 식품에서 가장 많이 발생할 수 있는 생물학적위해요소가 미생물이다. 생물학적위해요소는 원료의 생산 및 유통과정에서 작업장안으로 유입될 될 수 있으며, 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조·가공과정 그 자체에 의하여 오염될 수도 있다.
주요한
위해의 추가적인 발생원을 나타낸다.
화학물질에 의한 위해요소는 생재료와 생산에서부터 최종 소비에 이르기까지 어떤 단계의 생산과정에서도 발생할 수 있다.
3. 생물확적 위해요소생물학적위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는 것을 말한다. 보통 bacteria는 식품에
생물학적위해요소 (Biological hazards)
생물학적위해요소란 식품에 곰팡이, 세균, 바이러스 등 미생물과 기생충 등의 생물체를 포함하는 것이다. 이 것은 식품공장의 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조·가공 과정에서 오염될 수 있다.
1-1. 미니소시지 이물질 발견
국내 유명 식품 제조회사에서 생산
오염물질, 불량 첨가물, 기구, 용기·포장으로부터의 유해물질, 조리 가공과정에서 생성되는 유해물질이 있다. 그러나 생물학적 인자와 화학적 인자는 명백한 구분이 어렵고 복합작용에 기인한다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Criti
요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오
1, 식중독의 개념과 원인, 대책
식중독(food-borne illnesses)은 생물학적, 화확적, 물리적 위해에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하는 질환으로 식중독(食中毒)은 병원성 세균, 독소, 바이러스, 프리온, 기생충, 화학물질, 자연 독 등에 오염된 음식