1. 암 예방
유산균이 설사와 변비를 예방한다는 것은 잘 알려진 사실. 장내 유해균의 성장을 막아 설사를 멈추게 하고, 젖산을 만들어 장내 환경을 산성으로 만들어 변비를 막는다. 최근 학계에서는 유산균의 새로운 효능, 즉 항암기능에 주목하고 있다. 일본 신슈대 아키요시 호소노 교수는 유산
이용하는 방법을 알게 되었으리라 생각된다. 이는 추측일 뿐 우리 민족이 우유 또는 발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는
대해서 특별히 Lactobacillus를 이용하여 알아보았다. 여기에는 균 자체적인 변수도 있었지만, 어떤 온도에서 어떤 조건을 통해 배양되었는지에 따라 같은 균이여도 pH의 감소 정도나 Acidity가 크게 달라짐을 알 수 있었다. 또한, 유산균의 발효에 의하여 생성되는 Lactic acid 중에서 우리 몸에 직접적인 영향을
김치
1. 동국이상국집
고려시대 중엽의 문인인 이규보(1168-1241)가 쓴 책으로 순무를 재료로 한 김치에 대한 기록이 있다. 즉, 오이, 가지, 순무, 파, 아욱, 박의 여섯 가지 채소에 대해서 쓴 시가 있고 '순무를 장에 담그면(순무장아찌) 여름 3개월 동안 먹기에 매우 마땅하고, 소금에 절이면(순
대해서 연구한 결과에 의하면 병원감염의 1/3은 효과적인 감염관리 사업으로서 예방이 가능하다고 하는데 미국에서 1970-1976년 사이에 실제로 감염 관리 사업을 효과적으로 시행하지 않은 병원에서는 병원 감염율이 9-31%였지만 같은 기간 동안에 감염 관리 사업을 효과적으로 시행한 병원에서는 병원 감