Ⅱ 감미료란?
말 그대로 ‘감미를 주는 재료’로서 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭이다.크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표
Ⅱ 감미료란?
말 그대로 ‘감미를 주는 재료’로서 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭이다.크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표
감미료로서 우리나라에 서는 김치․절임식품, 어육가공품, 특수영양식품 등의 일부 식품에서 사용 가능하도록 규정되어 있다. 사카린은 비교적 최근에 개발된 다른 고감미 감미료에 비하여 오랫동안 사용되었고 가격이 저렴하다는 장점이 있다.
2. 인공감미료에 대한 논쟁
1) 인공감미료와 체중
인공감미료 등으로 폭넓게 이용된다.
식품 첨가물은 식품산업에 의해 식품가공 과정에서 첨가된다. 화학물질이란 대부분 원래 자연계에 존재하지 않던 물질로, 생체에 익숙하지 않다. 따라서 세포에 스트레스를 주고 잘 분해되지 않아 사람과 동물들의 몸에 쌓여 돌연변이나 암을 유발하고 생태계에