함량 → 뢰제 고트리브법
3) 관능검사 : Kwak의 방법
- 순천대학교 동물자원과학과 재학생 50명 대상
- 공시 치즈의 맛, 외관, 향기, 조직감
관능평가에 따른 결과를 토대로 볼 때, 치즈 고유의 맛을 나타내는 첨가 수준이 중요
영양학적 가치가 높은 클로렐라의 식재료로써의 활용 가능성을 입증
Abstract
강력분, 중력분, 박력분 각각의 밀가루에서 글루텐을 회수하여 건부율과 습부율을 측정하였다. 실험 결과 강력분의 습부율은 40.56%, 건부율은 19.56% 값이 나왔고 박력분의 습부율은 16.52%, 건부율은 7.68% 결과가 나왔다. 문헌에 표기된 평균값과 유사한 값이 나왔다. 중력분은 이론에 따르면 습부율
우유 품질 검사 실험을 통해, 3가지 우유의 peroxidase 역가유무를 확인하고 고온 열처리 여부를 판정한다. 열처리 조건이 다른 세가지 우유를 ①,②,③시험관에 3mL씩 넣는다. ①,②,③ 우유에 1.2% H₂O₂를 한 방울씩 넣고 골고루 섞이도록 시험관을 흔들어준다. 3가지 종류의 우유에 모두 2% p-phenyle
Abstract
우유에 두가지의 다른 액체를 사용하여 커드와 치즈를 만들고 성상을 비교한다.
우유 400 mL을 두 번 계량한 후, 50℃로 끓인다. 50℃가 되면 비이커에 담고 레몬즙 30mL를 첨가한다. 다른 우유 400mL도 50℃로 끓이고 식초 30mL를 넣어준다. 10분간 방치하여 curd가 형성되면 체에 헝겊을 올려 높고 물기
범위가 더 넓어 감자보다 전분이 적은 고구마도 있을 수 있다고 판단된다.
수분 함량은 이론상으로는 고구마가 감자보다 더 높다. 실험 결과 감자와 고구마의 수분 함량 차이는 2.35%이다. 이 역시도 함량 차이가 크지 않고 실험에 사용한 재료의 수분함량이 늘 같지 않음에서 오는 오차라 판단된다.