Ⅰ. 콩의 성분 인지질
Phytate는 인과 양이온을 저장하는 것을 포함하여 여러 가지 생리활성 기능을 가지고 있다. 즉 단백질과 mineral과 결합하고 있으며, 곡류나 채소에 가용성 섬유와도 결합하고 있다. Zn. Fe, Ca을 포함한 mineral의 균형과 체내 이용에 관여하고 있다. 최근 lactic acid bacteria와 함께 pgytate는
1. 이론적 고찰
Hyaluronidase는 mucopolysaccharide를 가수분해하는 효소로써 hyaluronic aci-d를 분해하는 작용 이외에 모세혈관 투과성에 관여하며 급성부종을 야기하는 기염제로 알려져 있다.
1929년 Duran-Reynals는 streptococcal bacteria의 한 군에서 확산인자를 발견했고, hyaluronic acid에 대해 탈 성능의 hyaluronidas
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우리 나라를 대표하는 많은 음식들 중에서 유명한 음식으로 불고기가 있다. 불고기는 맛있는 양념과 부드러운 고기가 잘 어우러져 우리나라를 찾은 많은 외국인 관광객들에게도 큰 사랑을 받고 있다. 불고기가 부드러운 육질을 가질 수 있는 비결은 양념과정 중에 넣는 배에 있다. 어떠한 화
지금까지 조사된 순수한 효소는 모두 단백질이며, 또한 촉매활성은 단백질로서의 구조가 완전할 때 일어난다. 예를 들면, 효소를 구성하고 있는 폴리펩티드사슬이 절단되도록 처리, 즉 강산과 함께 가열하거나 트립신과 배양하시키면 촉매활성이 없어지는 것이 보통이다. 이것은 효소단백질의 골격을