튀김맛이 더해진다.
그런 가운데 영탁의 트롯트 음악 막걸리 한잔을 틀고 음식을 먹으면 더욱 맛있게 느껴진다. 이 장에서는 조리과학4 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1)
튀김식품의 제조에 있어서 유지는 식품에 바람직한 풍미를 부여하는 동시에 물보다 높은 온도의 열전달 매개체로서 작용할 뿐만 아니라 생리작용에 필요한 필수 불포화지방산과 각종 유용성 비타민류의 공급원으로서도 중요하다. 유지는 글리세롤과 지방산이 에스터결합을 하고 있는 구조로 이중결
튀김, 카레라이스, 각종 스프 등
1. 맥주 : 흡수되는 기름의 양이 적어 기포가 적게 발생하고 바삭한 맛이 증가함
2. 탄산음료 : 많은 기포를 발생, 튀김 옷이 금새 딱딱하게 굳음
3. 마요네즈 : 기름전체가 기포로 덮힘
4. 식초 : 맥주와 탄산음료의 중간 정도의 기포발생, 튀김 옷이 벗겨지지 않고