트랜스지방은 불포화지방산인 액체상태의 식물성 기름을 산패를 억제하고 운반이 쉬운 상태인 경화유 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 생겨나는 지방산이다. 자연계에 존재하고 있는 대부분의 지방은 시스(cis)형이나, 시스 형태인 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등의 반고체 형태로
Ⅰ. 서 론
트랜스지방처럼 말 많고 탈 많은 성분도 없다. 세계보건기구(WHO)가 허용한 트랜스지방 섭취량은 성인 하루 2g, 어린이 1.8g 이하다.
요즘 나오는 과자 중에는 ‘트랜스지방 0’을 강조한 제품이 많다. 현행 한국 법으로는 1회 섭취량(30g)에 트랜스지방이 0.2g 미만으로 들어 있으면 0으로 표기해
2.1.2.트랜스지방산의 생성과 문제점
트랜스지방이 많이 들어간 제품으로는 마가린, 쇼트닝이 대표적이다. 이 제품에 트랜스지방이 많아지게 된 이유는 제조과정을 통해 알 수 있다. 제조과정의 설명은 안병수박사가 쓴 <과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹>이라는 책에 잘 소개되어 있다.
식용유
1.서론
요즘 자신의 얼굴에 자신의 신상명세서를 붙이는 일이 늘어난 분야가 있다. 바로 식품업계이다. 과자의 포장지에 보면 식품 영양표시가 쓰여져 있는데 그 영양표시성분을 자세히 보면 트랜스지방은 0%라고 나온다. 또한 올리브유, 해바라기유 등을 썼다고 광고를 하는 식품 회사들이 늘어났
트랜스지방은 어디에 있을까?
기름의 제조 공정
원료종자 분쇄 후 탱크에 넣는다 -> 핵산 이용 기름성분 추출
->혼합된 용제 이용 기름성분 추출
->인산염을 넣은 후 가성 소다로 중화 -> 세척
->표백제 투입 후 재차 여과
-> 탈취작업(230C이상)
기름, 정제유와 경화유
정제유의 문제점
-현대식