Part.1
육제품포장과 소비자 선호도와의 관계
육제품포장방법
-wrap packaging
-vacuum packaging
-MAP packaging
선호도
명사
좋아하는 정도
소형차에 대한 소비자의 선호도가 높아지고 있다.
제품의 경쟁력은 기본적으로 그 제품에 대한 소비자의 선호도에 따라 결정된다.
중략
랩
식품의 수입으로 먹거리에 대한 불신이 팽배해 그런 현상은 더욱 강하게 나타나고 있다.
농식품포장에 붙어 있는 각종 인증마크가 오히려 소비자들을 혼란스럽게 한다는 지적이 일면서 각 식품 인증마크에 대한 정확한 정보를 적극 홍보해야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 가공식품의 인증제도는
1 식품화학
문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,
육제품의 풍미를 좋게 하거나 외관을 좋게 하고 식중독 균인 Clostridium Botulinum의 발생을 억제하기 위해서이다.
3. 삼투압을 증가시켜 Water activity를 낮춘다. (Aw감소로 미생물 증식 억재)
염지 과정:
1. Chopping machine에서 Chopping 과정을 거친 Meat Particle은 주변에 Gelsolution이 형성되지 않았기 때문에 첨가되