• 인류 조상의 휴대용 포장 재료는 나뭇잎, 죽순 껍질, 동물의 가죽, 조개껍질, 나무의 덩굴로 엮은 바구니 같은 것이었을 것
1. 식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
① 여러 가지 오염, 피해, 손모, 변질에 관여하는 요인을 배제하는 일
② 식품의 보관, 수송 및 판매 등의 능률을 향상하고
식품포장의 목적
물리적 보전
- 기계적 외력(충격, 진동, 압축)
- 외적 환경(온도, 습도, 광선, 기체, 먼지) 으로부터의 보호
품질보전 – 외적환경, 생물적 환경(쥐 등 기타 동물, 파리, 바퀴, 바구미 등 해충, 미생물)으로부터의 보호
식품위생적 보전 – 생물적 환경으로부터의 보호
작
포장이란??
물품의 수송, 보관, 취급, 사용 등에서 그 가치 및 상태를 보호하기 위하여 적절한 재료 또는 용기 등을 시행하는 기술 또는 시행한 상태
식품포장의 목적
① 물리적 보전 – 기계적 외력, 환경으로부터의 보호
② 품질보전 – 외적 환경, 생물적 환경으로부터의 보호
③ 식
의한 식중독
맥각, 황변미 독소 등
화학물질에
의한 식중독
① 고의 또는 오용으로 첨 가되는 유해 물질
식품첨가물, 메탄올, 농약류
②조리기구, 용기, 포장에 의한 유해물질
종이류, 금속 제품 등
③ 식품제조 과정 중에 혼 입되는 유해 물질
비소, PCB
④ 식품 조리, 가공, 저장 중에 생