트랜스 지방에 관한 관심이 높아지면서 집에서 직접 만들어 먹는 홈메이드 상품들이 다시 주목을 받고 있다. 트랜스 지방이 호르몬 불균형을 초래하고 비만, 심근경색, 동맥경화 등의 질병을 부른다는 보도1)http://www.segye.com/Articles/News/Economy/Article.asp?aid=20070125001495&ctg1=01&ctg2=&subctg1=01&subctg2=&cid=0101030100000
Ⅰ. 서 론
식품첨가물은 우리 몸 안에 들어오면 50~80%만 배출되고 나머지는 몸속 지방에 쌓인다. 그뿐만 아니라 몸 안에 있는 식품첨가물들이 서로 결합하여 더욱 무서운 독성을 가진 화학물질로 변하기도 한다. 첨가물은 우리에게 생활 편의를 제공한다는 명목으로 생활 속 깊숙이 침투해 있다. 조리
증가시키고
식품 내 물질을 파괴하여 품질을 유지하고자 하는 물질로 : 브롬산칼륨, 카세인나트륨, 글리세린지방산에스틸 등
- 방부제, 살균제, 산화방지제 - 식품의 부패나 변질을 방지하고 식품을 살균하는데
쓰이는 화학물질로 : 소르빈산나트륨, 안식향산나트륨, BHA, BHT 등
물질 : 지질의 과산화를 방지하는 작용을 가진 저분자 화합물을 일컫는 경우가 많으며, 보통 연쇄절단형 황산화제를 대비한 BHT는 황산화 물질의 일종으로 세포를 손상시키는 freeradical로부터 세포를 보호한다. serum, serum albumin 다른 고분자들로부터 부족한 배양액에서 독소기능을 억제해준다.