4. List two mechanisms of oil absorption during frying foods.
→ 튀김의 메커니즘은 매우 간단하다. 열 전달과 물질의 이동(heat and mass transfer)으로 표현할 수 있는데, 가열된 튀김유는 식품으로 열을 전달해 주는 열 전달 매체로 작용한다. 식품에 전달된 열은 식품 속의 물을 수증기로 변화시키고 지방을 녹여낸다. 수
food products(other than mayo) and list three with summary(format : authors, year, title, journal name, volume, pages, summary.
1) Authors : 복진흥(신라명과 기술연구소), 황성연(한경대학교 식품생물공학과), 이정훈(안산공과대학 호텔조리과), Year : 2007, Title : 상업용 복합유화제가 박력분의 물성에 미치는 영향(Effect of Commercial Multi-Em
결정할 때 사용된다.
4. Search for scientific articles which reported the application of pectins to food products(other than jam) and list four with summary(format: authors, year, title journal name, volume, pages, summary(2-3 sentences))
① ○ Title : in vitro 및 in vivo에서 펙틴의 비만 억제효과
○ Authors : 권진영, 안인숙, 박건영, 최홍식, 송영옥
Ⅰ. 서 론
우리 인간은 살아가는 과정에서 반드시 음식을 먹어야 한다. 음식은 생존을 위해 반드시 필요한 것으로 음식을 적당히 섭취하면 균형 잡힌 몸매와 건강한 삶을 살 수 있는 바탕이 되고, 올바른 식사습관이 형성되어 더 나아가 건강한 삶을 살 수 있는 토대가 될 것이다. 최근 경제발전과 생
listed on the menu. the layout and design of facilities establish the physical space within which food production and service take place. the physical facilities must be adequate for the purchasing, receiving, storing, issuing, production, and serving of every item on the menu.
staffing
staffing needs. Employees must be available to produce and serve all items required by the menu. As a menu be