Lactobacillus acidophilus를 분리하면서 건강한 어린이와 설사를 일으키는 어린이 사이의 차이는 설사를 일으키는 균주가 있게 때문이라고 주장했다. 더 나아가서 Elie Metchinikoff가 장내환경은 유익균과 유해균의 조절에 의해 이루어질 수 있다고 주장하면서 유산균이 등장하였다. 이후 일본의 야쿠르트사에서
*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물
Lactobacillus kunkeei, Lactobacillus brevis,
Pediococcus parvulus, and Pediococcus damnosus.
Lysozyme did not have any negative impact on yeast growth and sugar reduction
Very effective in inhibiting the growth of all four LAB cultures investigated
The acetic acid production by L. brevis and L. kunkeei was significantly reduced(P < 0.01)
Lysozyme may be a useful tool for winemak