potato의 model system에 근거한 이론이 제안되었다. 식품을 액체를 보유하고 있는 고체 그물망인 스폰지로 생각했다. 물질이동 현상은 액화된 식품성분의 침출 또는 용출과 물 및 휘발성 성분의 증발, 튀김유의 식품 스폰지 내부의 흡수로 설명할 수 있다. 이때 식품 스폰지 안으로 열이 전달되는데 물이 많
감자를 분쇄기로 갈아 체로 쳐서 전분이 섞인 물과 찌꺼기를 분류한 후 자연침강 법으로 침전시켜 얻는다.
크기는 곡류전분보다 크고 달걀모양을 하고 있다.
다른 전분보다 색상과 광택이 좋고, 이상한 냄새가 없다.
호화 되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상된다.
물과 가열할 때에 다
4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
식재료 원가율과 식재료 원가를 고려하는 FACTOR법 사용
계산절차
식재료 원가율 : 40%로 설정
100/40 = 2.5
식재료 원가 X 2.5 를 계산하여 판매가의 기준으로 설정
소비자 인지 가격과 공헌마진을 고려해 최종결정
<메뉴커버>
- Size : 230×250 mm
Color : 주황색
BI / Homepage / 위치 / 전화
영국은 유럽의 서쪽 대서양상에 브리튼 섬 Great Britain의 잉글랜드와 웨일스, 그리고 스코틀랜드 이 세 지역과 북부 아일랜드 및 부근의 900여개의 섬으로 구성되어 있는 섬나라로 도버 해협을 사이에 두고 유럽대륙과 접하고 있다.
면적은 약 24만 4천 Km2로서 한반도 넓이와 비슷하다. 기후는 북위 50도