1. 서론
세균성 식중독은 개발도상국은 물론 선진국을 포함해 전세계적으로 발생하고 있는 건강 문제이며, 매년 식중독의 발병률은 증가하고 있는 추세이다. 최근 소비자들의 생활수준 향상과 국민소득증가로 인해 안전하고 건강한 먹거리에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 식품안전에 대한 중
1. 서론
사회가 발전하고 경제가 부유해지면서 삶이 여유로워지고, 질적으로는 윤택해졌다. 반면 새로운 여러 질병이나 환경오염으로 인해 이름 없는 병이 발생하는 현대에 식품의약품안전청에 의하면 식품으로 인한 위해 중에서 위생상 가장 문제가 되는 식중독에 대한 정의는 광범위하게는 오염된
Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사ㆍ복통 등의 증상이 급성 또는 만성으로 발현되는 질환을 통칭하는 것으로 정확하게는 식품매개질환이라고 하는 것이 맞다. 원인 물질에 따라 분류하면 식품 안에 들어 있는 미생물이 생산하는 독소에 의한 식중
Ⅱ. 식중독의 유형
1. 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 종류
① 살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다. 이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목
식중독의 분류
식중독(food poisoning)은 음식물을 섭취함으로써 일어나는 질환으로 미생물, 미생물의 대사산물인 독소, 유독 화학물질, 식품재료 중의 유해성분 등이 원인이 되어 발생하는 급성 건강장해를 말한다. 그러나 병원 미생물에 의해서 발생되는 경구전염병, 영양장애, 외상 및 이물에 의한 장
Ⅰ. 개요
식중독이란, 소화기를 통하여 음식물과 관련되어 들어오는 인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질에 의하여 일어나는 비교적 급격한 생리적 이상현상, 때로는 만성적인 축적에 의하여 일어나는 위장이나 건강상의 장애를 총칭한다. 이는 오염된 식품뿐만 아니라, 첨가물, 기구, 용기 및 포
식중독의 정의
식중독은 식품 내에 들어있는 미생물이나 미생물독소(주로 세균독소) 또는 동물독소(복어알), 식물독소(독버섯), 화학독 등의 섭취로 생기는 일련의 증후군이다.
일반적으로 같은 식품을 먹은 사람 중에 2명 이상의 설사환자가 생기면 원인균이 확인되지 않더라도 식중독으로 간주되
Ⅰ. 서론
우리나라 전체 인구의 1/4에 해당하는 학생들의 식생활을 위생적인 측면에서 안전하게 유지하는 것이 학교급식관리의 최우선 과제라 할 수 있으며, 식중독 발생은 학교급식의 가장 큰 문제가 되고 있다. 식품의약품안전청에서 집계한 집단식중독 발생현황을 분석해보면 총 570건의 식중독 발
Ⅰ. 서론
소비자의 식품과 관련된 행동의 변화는 과거에 미지의 미생물 식중독 위험성을 폭로할 수 있다. 예를 들면 많은 소비자는 건강 촉진 노력으로 신선한 과일과 야채의 섭취가 증가하였다. 비록 신선한 생산품은 영양분이 있지만, 자라고, 수확하고 유통되는 동안 오염될 수 있다. 식물과 과일
Ⅰ. 서론
프랑스 식중독은 원인균이 살모넬라로 밝혀진 것은 전체의 83-87%이었다. 계란과 식육제품이 살모넬라의 원인과 관계가 있었다. 독일에서 1000건의 살모넬라는 오염된 양념에서 가장 최근에 기록된 발생을 일으킨 파프리카와 파프리카 분말 감자침의 소비와 관련이 있었다. 분말 이유식은 스