곡류와 콩은 각종 영양소를 한꺼번에 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 열량은 낮지만 포만감을 주기 때문에 비만도 예방할 수 있다. 도정하지 않은 통 곡식을 먹으면 두뇌 발달에 유리하다. 또한 섬유질이 매우 풍부하여 발암물질이나 콜레스트롤을 배설시키는 효과가 있다. 먼저 이러한 곡류의 종류와 각
독증상 - 살모넬라 감염에 따른 식중독의 잠복기는 경우에 따라 다르나 8~48시간(보통12~24시간)이다. 주요 증상은 심한 위장염 증상인 복통, 설사, 발열 등이며, 전신 권태, 식욕 감퇴, 두통, 구토, 현기증 등을 수반한다.
․원인식품 및 감염경로 - 원인 식품으로서 어패류와 그 가공품이 가장 많으며,
주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데, 유럽이나 중국 등지에서는 밀을, 동남아시아 및 극동지방에서는 쌀을, 라틴아메리카에서는 옥수수를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업원료로도 널리 이용되고 있다.
곰팡이도 다른 균류와 함께 분해자로서 생태계에서의 물질순환에 참여하고 있다. 곰팡이의 양분 섭취에 있어서 균사는 동물의 소화관과 같은 역할을 한다. 즉 조직이나 음식물 내부에까지 침입한 균사는 여러 가지 가수분해효소를 분비하여 고분자유기화합물을 저분자유기화합물로 분해하여 흡수한