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발행기관 : 한국식품영양학회 총 1800 개 논문이 검색 되었습니다.

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건강한 성인에서 피부 산도와 영양소 섭취 및 식사패턴과의 상관성 연구: 강혜진 ( Hye-jin Kang ) , 김건표 ( Kun-pyo Kim ) , 조윤희 ( Yunhi Cho ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제1호, 9~18페이지(총10페이지); TAG skin pH, nutrients, dietary pattern, factor analysis

저온숙성마늘 농축액을 첨가한 양갱의 품질특성과 항산화 효과: 정윤숙 ( Yun Sook Jeong ) , 이상훈 ( Sang Hoon Lee ) , 성은진 ( Eun Jin Seong ) , 조수묵 ( Soo-muk Cho ) , 송진 ( Jin Song ) , 황경아 ( Kyung-a Hwang ) , 노건민 ( Geon Min Noh ) , 황인국 ( In Guk Hwang ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제1호, 1~8페이지(총8페이지); TAG Yanggaeng, characteristics, antioxidant activity, aged garlic

추출용매에 따른 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01) 추출물의 항산화 활성: 장혜림 ( Hye-lim Jang ) , 박서연 ( Seo-yeon Park ) , 남진식 ( Jin-sik Nam ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제1호, 51~58페이지(총8페이지); TAG Lentinula edodes GNA01, antioxidant activity, DPPH, ABTS, Fe²⁺ chelating

매실의 첨가가 돼지 막창의 저장특성에 미치는 영향: 오남궁 ( Nam Goong Oh ) , 정재현 ( Jjae Hyun Jeong ) , 최웅규 ( Ung Kyu Choi ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 153~158페이지(총6페이지); 본 연구에서는 매실의 첨가에 따른 돼지막창의 품질특성 변화를 확인하였다. 가열하지 않은 막창(생막창)과 100℃에서 10분 동안 가열한 막창(가열막창)의 pH는 매실의 첨가에 따라 낮아졌다. L값과 a값은 생막창과 가열막창 모두 저장기간에 다른 변화는 미미한 것으로 확인되었다. 생막창의 b값은 저장 쵝에는 매실의 첨가에 따른 상상이 확연하였으나, 저장기간이 지속됨에 따라 그 차이가 점점 줄어들었다. 가열막창의 b값은 매실의 첨가에 따른 b값이 약간 낮아졌으며, 저장기간에 따라 약간 감소하는 경향을 나타내었다. △T값은 생막창과 가열막창 모두 L값과 거의 유사한 패턴을 보였다. 생막창과 가열막창 모두에서 TBA가는 매실의 첨가농도에 비례하여 유의적으로 낮아졌으며, 매실 5% 첨가구와 10% 첨가구는 거의 TBA가에서 차이가 없었다는 것으로 확인되...; TAG pork rectum, maesil, thiobarbituric acid value, volatile basic nitrogen

운동 여부에 따른 성인 남자의 식습관, 식행동 및 건강관심도에 관한 연구: 정근희 ( Keun Hee Chung ) , 신경옥 ( Kyung Ok Shin ) , 최경순 ( Kyung Soon Choi ) , 유광욱 ( Kwang Wook Yoo ) , 유재현 ( Jae Hyun Yoo ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 329~338페이지(총10페이지); 본 연구에서는 매실의 첨가에 따른 돼지막창의 품질특성 변화를 확인하였다. 가열하지 않은 막창(생막창)과 100℃에서 10분 동안 가열한 막창(가열막창)의 pH는 매실의 첨가에 따라 낮아졌다. L값과 a값은 생막창과 가열막창 모두 저장기간에 다른 변화는 미미한 것으로 확인되었다. 생막창의 b값은 저장 쵝에는 매실의 첨가에 따른 상상이 확연하였으나, 저장기간이 지속됨에 따라 그 차이가 점점 줄어들었다. 가열막창의 b값은 매실의 첨가에 따른 b값이 약간 낮아졌으며, 저장기간에 따라 약간 감소하는 경향을 나타내었다. △T값은 생막창과 가열막창 모두 L값과 거의 유사한 패턴을 보였다. 생막창과 가열막창 모두에서 TBA가는 매실의 첨가농도에 비례하여 유의적으로 낮아졌으며, 매실 5% 첨가구와 10% 첨가구는 거의 TBA가에서 차이가 없었다는 것으로 확인되...; TAG health, dietary behaviors, nutrient intakes, male adult

저장온도에 따른 돼지 막창의 품질: 오남궁 ( Nam Goong Oh ) , 정재현 ( Jae Hyun Jeong ) , 최웅규 ( Ung Kyu Choi ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 339~344페이지(총6페이지); 신선한 암퇘지 막창부위의 지방을 제거학도, 분쇄기로 잘게 파쇄하여 가열하지 안은 것과 100℃의 autoclave에서 10분간 가영할 것으로 나누어 polyethylene film으로 1차 포장한후 알루미늄 호일로 2차 포장한 다음, 각각 1℃, 5℃및 10℃에서 보관하면서 품질 변화를 관찰하였다. 저장 온도를 달리한 파쇄막창의 pH는 6.5~7.0의 범위를 나타내었으며 생막창에 비해 가열막창에서 다소 높게 나타났다. 저장 중 TBA가는 가열막창이 생막창보다 높은 값을 나타내었으며, 10℃ 저장에서는 4일 이후 급격히 증하하였다. 5℃ 저장에서는 생막창의 경우10℃에서 저장할 경우 8일, 5℃에서 저장할 경우 12일, 1℃에서 저장할 경우 16일까지는 저장이 가능한 것으로 나타났으며, 가열한 막창의 경우 10℃에서 8일,...; TAG pork rectum, cold storage, TBA value, VBN values

마늘 분말을 첨가한 국수의 유변학적 특성: 이현주 ( Hyun Joo Lee ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 345~351페이지(총7페이지); 본 연구는 혈압 강하 비타민 B1의 활성화, 항암 효과, 노화 방지 등에 탁월한 효과가 있다고 알려진 마늘의 활용도를 더욱 높이기 위하여 중력분에 수준별(1%, 3%, 5%) 마늘 분말을 첨가하여 물성 변화 및 마늘가루 첨가가 제면 적성애 미치는 영향을 실험하였다. 마늘 분말 첨가량을 달리하였을 때 호화도 변화를 측정한 결과, 마늘 분말 양이 증가하면 호화 개시온도가 높아졌으며, 최고 정도는 낮아졌다. 최고 정도와 최저 정도의 차이를 나타내는 breakdown 값도 낮아졌다. 또한 최종 점도도 약간 낮아 지는 경향을 보였으며, 미늘 분말 첨가량이 증가하면 setback 값은 감소하는 경향이었지만 노화를 억제할 정도는 아니었다. Farinogram의 consistency는 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 높아졌고, 수분흡수률 또한 높아지는 경...; TAG garlic powder, farinogram, alveogram

13C NMR 분석 및 지방산 분석을 통한 어유의 종류 구분 및 사용 실태에 관한 연구: 조은아 ( Eun Ah Cho ) , 임성준 ( Sung Jun Lim ) , 오태헌 ( Tae Heon Oh ) , 안현주 ( Hyun Joo Ahn ) , 육수진 ( Soo Jin Yuk ) , 최진욱 ( Jin Uk Choi ) , 차윤환 ( Yun Hwan Cha ) , 이영상 ( Yuung Sang Lee ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 352~357페이지(총6페이지); 본 연구는 혈압 강하 비타민 B1의 활성화, 항암 효과, 노화 방지 등에 탁월한 효과가 있다고 알려진 마늘의 활용도를 더욱 높이기 위하여 중력분에 수준별(1%, 3%, 5%) 마늘 분말을 첨가하여 물성 변화 및 마늘가루 첨가가 제면 적성애 미치는 영향을 실험하였다. 마늘 분말 첨가량을 달리하였을 때 호화도 변화를 측정한 결과, 마늘 분말 양이 증가하면 호화 개시온도가 높아졌으며, 최고 정도는 낮아졌다. 최고 정도와 최저 정도의 차이를 나타내는 breakdown 값도 낮아졌다. 또한 최종 점도도 약간 낮아 지는 경향을 보였으며, 미늘 분말 첨가량이 증가하면 setback 값은 감소하는 경향이었지만 노화를 억제할 정도는 아니었다. Farinogram의 consistency는 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 높아졌고, 수분흡수률 또한 높아지는 경...; TAG fish oil, omega-3 fatty acid, eeosapentaenoic acid EPA, C20:5, docosahexaenoic acid DHA, C22:6, 13C-NMR analysis

Lactobacillus acidophilus을 이용한 홍경천과 홍삼 혼합 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성: 성수경 ( Su Kyung Sung ) , 이영경 ( Young Kyung Rhee ) , 조장원 ( Chang Won Cho ) , 김영찬 ( Young Chan Kim ) , 이옥환 ( Ok Hwan Lee ) , 홍희도 ( Hee Do Hong ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 358~365페이지(총8페이지); 본 연구는 혈압 강하 비타민 B1의 활성화, 항암 효과, 노화 방지 등에 탁월한 효과가 있다고 알려진 마늘의 활용도를 더욱 높이기 위하여 중력분에 수준별(1%, 3%, 5%) 마늘 분말을 첨가하여 물성 변화 및 마늘가루 첨가가 제면 적성애 미치는 영향을 실험하였다. 마늘 분말 첨가량을 달리하였을 때 호화도 변화를 측정한 결과, 마늘 분말 양이 증가하면 호화 개시온도가 높아졌으며, 최고 정도는 낮아졌다. 최고 정도와 최저 정도의 차이를 나타내는 breakdown 값도 낮아졌다. 또한 최종 점도도 약간 낮아 지는 경향을 보였으며, 미늘 분말 첨가량이 증가하면 setback 값은 감소하는 경향이었지만 노화를 억제할 정도는 아니었다. Farinogram의 consistency는 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 높아졌고, 수분흡수률 또한 높아지는 경...; TAG Rhodiola sachalinensis A. Bor., red ginseng, fermentation, antioxidant activity, lactic acid bacteria

잔나비걸상버섯(Ganoderma applanatum) 균사체의 db/db Mice 및 인체에서의 항당뇨 효능연구: 김갑호 ( Kap Ho Kim ) , 손달훈 ( Dal Hoon Son ) , 이준석 ( Joon Seok Lee ) , 이정운 ( Jeong Woon Lee ) , 김학수 ( Hak Soo Kim ) , 이재현 ( Jae Hyen Lee ) , 이문철 ( Moon Cheol Lee ) , 김남식 ( Nam Sik Kim ) , 송시환 ( Si Whan Song ) 한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제3호, 366~374페이지(총9페이지); 본 연구는 혈압 강하 비타민 B1의 활성화, 항암 효과, 노화 방지 등에 탁월한 효과가 있다고 알려진 마늘의 활용도를 더욱 높이기 위하여 중력분에 수준별(1%, 3%, 5%) 마늘 분말을 첨가하여 물성 변화 및 마늘가루 첨가가 제면 적성애 미치는 영향을 실험하였다. 마늘 분말 첨가량을 달리하였을 때 호화도 변화를 측정한 결과, 마늘 분말 양이 증가하면 호화 개시온도가 높아졌으며, 최고 정도는 낮아졌다. 최고 정도와 최저 정도의 차이를 나타내는 breakdown 값도 낮아졌다. 또한 최종 점도도 약간 낮아 지는 경향을 보였으며, 미늘 분말 첨가량이 증가하면 setback 값은 감소하는 경향이었지만 노화를 억제할 정도는 아니었다. Farinogram의 consistency는 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 높아졌고, 수분흡수률 또한 높아지는 경...; TAG diabetes mellitus, mycelia of Ganoderma applanaum, blood glucose, pancreas, mice, human

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