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발행기관 : 한국식품영양학회 AND 간행물명 : 한국식품영양학회지1742 개 논문이 검색 되었습니다.
초등학교 고학년 학생들에서 학교급식의 수산물 기호도
오희 ( Hee Oh ) , 정혜영 ( Hae Young Chung )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 155~162쪽(총8쪽)
본 연구는 경기지역 초등학교에 재학 중인 남녀 학생 303명을 대상으로 학년, 어머니의 직장 유무 및 어머니의 교육 정도에 따른 학교급식의 수산물에 대한 인식 및 기호도 조사를 하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 학교급식에서 수산물의 기호도 조사에서 ‘좋아한다’고 응답한 경우가 조사 대상자의 47.2%, 그 다음 ‘...
TAG elementary school students, school lunch menus, preferences, seafood
전공 여부에 따른 남대생의 신체발달, 영양상태 및 건강생활습관에 관한 연구
신경옥 ( Kyung Ok Shin ) , 최경순 ( Kyung Soon Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 163~176쪽(총14쪽)
본 연구는 삼육대학교에 재학 중인 20~24세의 남대생 302명을 대상으로 전공에 따라 일반(인문계 및 이공계) 전공자(109명), 식품영양학 전공자(94명) 및 체육학 전공자(99명)로 분류하여 이들의 식습관과 영양섭취 상태를 파악하고, 건강 습관을 조사하여 각 전공에 맞는 영양교육의 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 1....
TAG male students, eating habits, nutrient intakes, health
홍국 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성
정은자 ( Eun Ja Jeong ) , 김관필 ( Kwan Pil Kim ) , 방병호 ( Byung Ho Bang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 177~183쪽(총7쪽)
여러 가지 생리활성을 가지고 있는 홍국을 식품산업에 활용하고자 홍국 분말을 무첨가구, 1%, 3%, 5% 첨가한 홍국 쿠키를 제조하여 그 품질 특성을 조사하였다. 홍국 분말의 첨가량이 증가할수록 쿠키 반죽의 수분 함량은 감소하였으며, pH는 증가하였다. 홍국 분말의 첨가량이 많아질수록 쿠키의 명도(L)와 황색도(b)는 감...
TAG cookies, Hongkuk, Hongkuk powder, quality characteristics
함초 추출액을 첨가한 브라운 소스의 품질 특성
김자경 ( Ja Kyoung Kim ) , 함문훈 ( Moon Hoon Hahm )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 184~191쪽(총8쪽)
여러 가지 생리활성을 가지고 있는 홍국을 식품산업에 활용하고자 홍국 분말을 무첨가구, 1%, 3%, 5% 첨가한 홍국 쿠키를 제조하여 그 품질 특성을 조사하였다. 홍국 분말의 첨가량이 증가할수록 쿠키 반죽의 수분 함량은 감소하였으며, pH는 증가하였다. 홍국 분말의 첨가량이 많아질수록 쿠키의 명도(L)와 황색도(b)는 감...
TAG sensory test, Salicornia herbacea L. saltwort, antioxidant property, viscosity, 1, 1-diphenyl-1-picrylhydrazqyl, radical
말토올리고당과 변성 전분 혼합 사용 떡의 품질 특성
김상숙 ( Sang Sook Kim ) , 정혜영 ( Hae Young Chung )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 192~198쪽(총7쪽)
본 연구는 말토올리고당과 변성 전분인 OSA 전분의 혼합 사용 떡의 노화 억제 효과 분석을 위하여 중심합성계획법에 따라 쌀가루 기준으로 말토올리고당은 0, 3, 6, 9 또는 12% 농도로, OSA 전분은 0, 0.3, 0.6, 0.9 또는 1.2% 농도로 혼합 사용하여 제조한 떡을 5℃ 저장 2시간 및 24시간 후 Texture Analyzer에 의해 기계...
TAG maltooligosaccharide, OSA, texture properties, sensory characteristics, retrogradation
항균 활성이 있는 유산균을 이용한 발효빵의 제조 및 품질 특성
박정미 ( Jung Mi Park ) , 이혜민 ( Hye Min Lee ) , 엄현주 ( Hyun Ju Eom ) , 김상희 ( Sang Hee Kim ) , 송인규 ( In Gyu Song ) , 윤향식 ( Hyang Sik Yoon )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 199~207쪽(총9쪽)
본 연구실에서 분리한 항균활성이 높은 Lb. paracasei KB28, Ped. pentosaceus MJK7가 sourdough bread용 균주로서 적합한 지를 검토하기 위해, 이들 2균주와 예비 실험을 통해 선발한 Lb. fermentum을 이용하여 sourdough bread를 제조하였으며, 제조공정 중 유산균수, pH, 발효율, texture, 노화도와 저장성 분석, 관능검...
TAG quality characteristics, sourdough starter, bread, lactic acid bacteria, storage stability
인삼을 첨가한 소고기 콘소메의 이화학적 특성 및 기호도 평가
이원해 ( Won Hae Lee ) , 유승석 ( Seung Seok Yoo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 208~215쪽(총8쪽)
본 연구실에서 분리한 항균활성이 높은 Lb. paracasei KB28, Ped. pentosaceus MJK7가 sourdough bread용 균주로서 적합한 지를 검토하기 위해, 이들 2균주와 예비 실험을 통해 선발한 Lb. fermentum을 이용하여 sourdough bread를 제조하였으며, 제조공정 중 유산균수, pH, 발효율, texture, 노화도와 저장성 분석, 관능검...
TAG ginseng, consomme, soup, sensory test, overall-acceptability
일부 중국 유학생에서 한국문화적응 스트레스와 한국전통음식에 대한 인지도, 선호도 및 섭취 빈도와의 관련성
허은실 ( Eun Sil Her ) , 박혜진 ( Hye Jin Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 216~225쪽(총10쪽)
본 연구는 중국인 유학생을 대상으로 한국문화적응 스트레스와 한국전통음식에 대한 인지도, 선호도 및 섭취 빈도와의 관련성 여부를 알아보기 위하여 실시하였고, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 한국생활이 즐겁다는 비율은 28.9%이었고, 만족한다는 비율은 23.7%이었다. 그리고 전체의 24.1%가 한국에서 살고 싶은 의...
TAG acculturative stress, recognition, preference, eating frequency, Korean traditional food
반응 표면 분석을 통한 비파엽 첨가 쌀음료의
김일곤 ( Il Gon Kim ) , 김기명 ( Ki Myong Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 226~233쪽(총8쪽)
비파엽을 첨가한 쌀음료의 개발에 있어서 과당, 크림, 그리고 비파엽 물 추출물의 농도는 최종 관능적인 맛과 기호도 모두에 유의적인 효과를 주고 있었으며, 비파엽 물 추출물 자체의 쓴맛과 이미를 감소시키는 주요한 첨가물은 과당이라고 결론지을 수 있었다. 그러나 비파엽을 첨가한 쌀음료는 대조구로 사용된 상용 쌀...
TAG loquat, rice beverage, response surface methodology, sensory test, functionality
영양사 국가시험 과목의 학제별 개설 운영 실태 및 영양사 국가시험과의 상관성 분석
박상현 ( Sang Hyun Park ) , 정현아 ( Hyeon A Jung ) , 백재은 ( Jae Eun Paik ) , 주나미 ( Na Mi Joo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2013] 제26권 제2호, 234~241쪽(총8쪽)
본 연구에서는 영양사 국가시험 과목의 학제별 개설 운영 실태를 파악하고, 영양사 국가시험의 결시, 과락, 합격률, 과목별 정답률 등 영양사 국가시험과의 상관성을 분석하여 영양사 국가시험 과목의 범위 및 수준을 제시하고, 영양사 국가 시험 문항 개발에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 1. 영양사 국가시험 과...
TAG national examination, dietitian`s license, curriculum, educational system
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