로젤(Hibiscus sabdariffa L.) 꽃받침 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 및 항산화 활성

신소연 ( So Yeon Shin ) , 송가영 ( Ka-young Song ) , 오현빈 ( Hyeonbin O ) , 정기영 ( Ki Youeng Joung ) , 김영순 ( Young-soon Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 226~235페이지(총10페이지)

본 연구에서는, 고유의 색과 항산화 활성이 있는 로젤 꽃받침을 활용하고자 로젤 꽃받침 분말을 대조군, 0.5%, 1%, 1.5% 및 2% 첨가한 설기떡을 제조하여 수분, pH, 색도 및 외관, 조직감, 항산화능 및 소비자 기호도를 분석하였다. 설기떡의 수분 측정 결과 0.5% 시료의 수분함량이 40.60%로 가장 높았으며, 2% 시료의 수분함량은 37.37%로 가장 낮았다. pH는 로젤 꽃받침에 함유된 다량의 유기산의 영향으로 로젤 꽃받침 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 경도와 씹힘성의 경우, 대조군과 비교하여 로젤 꽃받침 분말 첨가시 유의적으로 증가하였으며, 1% 시료를 제외한 로젤 꽃받침 분말 첨가 시료들의 응집성은 대조군에 비해 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 탄...

TAG roselle calyx powder, Sulgidduck, antioxidant activities, sensory preference score

간편식 죽 제조용 적합 품종 선정을 위한 쌀의 품질 특성 평가

이경하 ( Kyung Ha Lee ) , 우관식 ( Koan Sik Woo ) , 이석기 ( Seuk Ki Lee ) , 박혜영 ( Hye Young Park ) , 심은영 ( Eun-yeong Sim ) , 김시주 ( Siju Kim ) , 오세관 ( Sea-kwan Oh ) , 조동화 ( Donghwa Cho ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 243~250페이지(총8페이지)

간편식 죽을 제조하기 위하여 밥쌀용 고품질 쌀 7품종에 대한 품질과 제조한 죽의 품질을 평가하였다. 품종별로 쌀의 일반성분을 분석한 결과, 탄수화물(아밀로스)의 경우 전체적으로 81.15~82.27%로 나타났으며 그 중, 신동진이 87.27%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 단백질함량은 전체적으로 5.34~6.47% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 진수미가 각각 6.43, 6.47%로 가장 높았다. 수분결합력은 전체적으로 169.24~199.59% 범위에 들었으며, 그 중 삼광이 199.59%를 차지하여 가장 높았다. 용해도는 전체적으로 5.34~7.51% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 신동진에서 6.39, 7.51%로 가장 높았다. 경도는 전체적으로 7110.4~7797.2 × g범위에 들었으며, 그 중 대보가 가장 높았고, ...

TAG rice variety, porridge, quality

Gluten-Free 쌀빵, 시판 중인 쌀빵 및 밀빵의 품질과 소비자 검사 분석

김상숙 ( Sang Sook Kim ) , 정혜영 ( Hae Young Chung )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 336~344페이지(총9페이지)

간편식 죽을 제조하기 위하여 밥쌀용 고품질 쌀 7품종에 대한 품질과 제조한 죽의 품질을 평가하였다. 품종별로 쌀의 일반성분을 분석한 결과, 탄수화물(아밀로스)의 경우 전체적으로 81.15~82.27%로 나타났으며 그 중, 신동진이 87.27%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 단백질함량은 전체적으로 5.34~6.47% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 진수미가 각각 6.43, 6.47%로 가장 높았다. 수분결합력은 전체적으로 169.24~199.59% 범위에 들었으며, 그 중 삼광이 199.59%를 차지하여 가장 높았다. 용해도는 전체적으로 5.34~7.51% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 신동진에서 6.39, 7.51%로 가장 높았다. 경도는 전체적으로 7110.4~7797.2 × g범위에 들었으며, 그 중 대보가 가장 높았고, ...

TAG gluten-free rice bread, rice bread, wheat bread, characteristics, sensory descriptive analysis, consumer acceptability

어촌지역 중학생들의 비만, 짠맛의 역치, 최적염미도와 혈압과의 관련성

이주희 ( Joo Hee Lee ) , 문수영 ( Su Young Moon )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 257~268페이지(총12페이지)

간편식 죽을 제조하기 위하여 밥쌀용 고품질 쌀 7품종에 대한 품질과 제조한 죽의 품질을 평가하였다. 품종별로 쌀의 일반성분을 분석한 결과, 탄수화물(아밀로스)의 경우 전체적으로 81.15~82.27%로 나타났으며 그 중, 신동진이 87.27%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 단백질함량은 전체적으로 5.34~6.47% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 진수미가 각각 6.43, 6.47%로 가장 높았다. 수분결합력은 전체적으로 169.24~199.59% 범위에 들었으며, 그 중 삼광이 199.59%를 차지하여 가장 높았다. 용해도는 전체적으로 5.34~7.51% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 신동진에서 6.39, 7.51%로 가장 높았다. 경도는 전체적으로 7110.4~7797.2 × g범위에 들었으며, 그 중 대보가 가장 높았고, ...

TAG blood pressure, obesity, salt threshold, preference for salt, middle school student

약선 음식점 고객 특성에 따른 선택속성의 차이 분석

정경애 ( Kyung-ae Jeong ) , 이난희 ( Nan-hee Lee ) , 김미림 ( Mi-lim Kim ) , 오왕규 ( Wang-kyu Oh )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 345~355페이지(총11페이지)

간편식 죽을 제조하기 위하여 밥쌀용 고품질 쌀 7품종에 대한 품질과 제조한 죽의 품질을 평가하였다. 품종별로 쌀의 일반성분을 분석한 결과, 탄수화물(아밀로스)의 경우 전체적으로 81.15~82.27%로 나타났으며 그 중, 신동진이 87.27%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 단백질함량은 전체적으로 5.34~6.47% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 진수미가 각각 6.43, 6.47%로 가장 높았다. 수분결합력은 전체적으로 169.24~199.59% 범위에 들었으며, 그 중 삼광이 199.59%를 차지하여 가장 높았다. 용해도는 전체적으로 5.34~7.51% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 신동진에서 6.39, 7.51%로 가장 높았다. 경도는 전체적으로 7110.4~7797.2 × g범위에 들었으며, 그 중 대보가 가장 높았고, ...

TAG meditation, optional property, adventure, menu, service

Effect of Surface Dielectric Barrier Discharge on the Physiological Activities of Quercetin

( Hyun-joo Kim ) , ( Hae In Yong ) , ( Sanghoo Park ) , ( Jooyoung Park ) , ( Samooel Jung ) , ( Wonho Choe ) , ( Cheorun Jo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 290~296페이지(총7페이지)

간편식 죽을 제조하기 위하여 밥쌀용 고품질 쌀 7품종에 대한 품질과 제조한 죽의 품질을 평가하였다. 품종별로 쌀의 일반성분을 분석한 결과, 탄수화물(아밀로스)의 경우 전체적으로 81.15~82.27%로 나타났으며 그 중, 신동진이 87.27%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 단백질함량은 전체적으로 5.34~6.47% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 진수미가 각각 6.43, 6.47%로 가장 높았다. 수분결합력은 전체적으로 169.24~199.59% 범위에 들었으며, 그 중 삼광이 199.59%를 차지하여 가장 높았다. 용해도는 전체적으로 5.34~7.51% 범위에 들었으며, 그 중 삼광과 신동진에서 6.39, 7.51%로 가장 높았다. 경도는 전체적으로 7110.4~7797.2 × g범위에 들었으며, 그 중 대보가 가장 높았고, ...

TAG dielectric barrier discharge, atmospheric pressure plasma, quercetin, physiological activity

기장 첨가 잡곡밥의 취반 및 항산화 특성에 미치는 취반방법의 영향

김미정 ( Mi-jung Kim ) , 이경하 ( Kyung Ha Lee ) , 고지연 ( Jee Yeon Ko ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim ) , 이석기 ( Seuk Ki Lee ) , 박혜영 ( Hye Young Park ) , 심은영 ( Eun-yeong Sim ) , 조동화 ( Dong-hwa Cho ) , 오세관 ( Sea Kwan Oh ) , 우관식 ( Koan Sik Woo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 218~225페이지(총8페이지)

기장을 첨가한 밥의 식미와 기능성 함량을 높이고자 하여 첨가비율에 따른 취반방법을 달리하여 밥을 제조하고, 그 취반특성과 항산화 활성을 분석하였다. 기장 첨가비율에 따른 호화특성은 첨가비율이 증가함에 따라 강하점도를 제외한 항목에서 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 기장 첨가비율별 수분결합력과 팽윤력은 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며, 용해도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 취반 밥에 대한 식감 특성은 기장 첨가비율에 따라 백미와 유사한 결과를 보여 영향을 많이 주지 않는 것으로 나타났다. 기장 첨가비율 취반방법에 따른 취반 밥의 총 폴리페놀 함량은 기장 20% 첨가구에서 발효주정을 첨가하여 취반한 경우가 일반밥솥 및 압력밥솥에서 각각 184.33±2.69 및 179.80±5.22 μg GAE/g sample로 높은 함량을...

TAG proso millet (Panicum miliaceum L.), water binding capacity, cooked characteristics, antioxidant characteristics

석류 과일 껍질을 활용하는 새로운 기능성 식품의 최근 연구 동향

김성기 ( Sung-kih Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 181~190페이지(총10페이지)

기장을 첨가한 밥의 식미와 기능성 함량을 높이고자 하여 첨가비율에 따른 취반방법을 달리하여 밥을 제조하고, 그 취반특성과 항산화 활성을 분석하였다. 기장 첨가비율에 따른 호화특성은 첨가비율이 증가함에 따라 강하점도를 제외한 항목에서 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 기장 첨가비율별 수분결합력과 팽윤력은 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며, 용해도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 취반 밥에 대한 식감 특성은 기장 첨가비율에 따라 백미와 유사한 결과를 보여 영향을 많이 주지 않는 것으로 나타났다. 기장 첨가비율 취반방법에 따른 취반 밥의 총 폴리페놀 함량은 기장 20% 첨가구에서 발효주정을 첨가하여 취반한 경우가 일반밥솥 및 압력밥솥에서 각각 184.33±2.69 및 179.80±5.22 μg GAE/g sample로 높은 함량을...

TAG pomegranate peel, pomegranate peel extracts, polyphenolic compounds, bioactive substances, functional foods

충남 학부모의 무상학교급식 만족도와 이에 영향을 미치는 요인에 대한 연구

양성범 ( Sung-bum Yang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 356~362페이지(총7페이지)

기장을 첨가한 밥의 식미와 기능성 함량을 높이고자 하여 첨가비율에 따른 취반방법을 달리하여 밥을 제조하고, 그 취반특성과 항산화 활성을 분석하였다. 기장 첨가비율에 따른 호화특성은 첨가비율이 증가함에 따라 강하점도를 제외한 항목에서 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 기장 첨가비율별 수분결합력과 팽윤력은 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며, 용해도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 취반 밥에 대한 식감 특성은 기장 첨가비율에 따라 백미와 유사한 결과를 보여 영향을 많이 주지 않는 것으로 나타났다. 기장 첨가비율 취반방법에 따른 취반 밥의 총 폴리페놀 함량은 기장 20% 첨가구에서 발효주정을 첨가하여 취반한 경우가 일반밥솥 및 압력밥솥에서 각각 184.33±2.69 및 179.80±5.22 μg GAE/g sample로 높은 함량을...

TAG free food service, satisfaction, school food service center, parents

전남 일부 지역 대학생 손의 미생물 오염도와 위생 인식

김종명 ( Jong-myeong Kim ) , 정슬기 ( Seul-ki Jeong ) , 강석호 ( Suk-ho Kang ) , 권순목 ( Sun-mok Kwon ) , 김중범 ( Jung-beom Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 203~210페이지(총8페이지)

기장을 첨가한 밥의 식미와 기능성 함량을 높이고자 하여 첨가비율에 따른 취반방법을 달리하여 밥을 제조하고, 그 취반특성과 항산화 활성을 분석하였다. 기장 첨가비율에 따른 호화특성은 첨가비율이 증가함에 따라 강하점도를 제외한 항목에서 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 기장 첨가비율별 수분결합력과 팽윤력은 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며, 용해도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 취반 밥에 대한 식감 특성은 기장 첨가비율에 따라 백미와 유사한 결과를 보여 영향을 많이 주지 않는 것으로 나타났다. 기장 첨가비율 취반방법에 따른 취반 밥의 총 폴리페놀 함량은 기장 20% 첨가구에서 발효주정을 첨가하여 취반한 경우가 일반밥솥 및 압력밥솥에서 각각 184.33±2.69 및 179.80±5.22 μg GAE/g sample로 높은 함량을...

TAG hand washing, hand hygiene, microorganism contamination

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