근위축 마우스 모델에서 한국산 겨우살이 추출물에 의한 단백질 합성 신호전달 경로의 활성화

정주성 ( Juseong Jeong ) , 박춘호 ( Choon-ho Park ) , 김인보 ( Inbo Kim ) , 김종배 ( Jong-bae Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 371~377페이지(총7페이지)

TAG muscle atrophy, muscle hypertrophy, Korean mistletoe, protein synthesis

Solid-Phase Microextraction에 의한 백련의 휘발성 향기 성분 분석

최향숙 ( Hyang-sook Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 363~370페이지(총8페이지)

TAG white-flowered lotus (Nelumbo nucifera Gaertner), headspace composition, volatile flavor component, solid-phase microextraction

프리바이오틱스의 기능에 관한 연구 고찰

윤진아 ( Jin A Yoon ) , 신경옥 ( Kyung-ok Shin )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 191~202페이지(총12페이지)

TAG prebiotics, inulin, oligofructose, galacto-oligosaccharide, galactofructose

저장조건에 따른 생물전환 발효고려엉겅퀴 주정추출물의 안정성 조사

이진하 ( Jin-ha Lee ) , 문석용 ( Seok-yong Moon ) , 조봉연 ( Bong-yeon Cho ) , 최선일 ( Sun-il Choi ) , 정태동 ( Tae-dong Jung ) , 최승현 ( Seung-hyun Choi ) , 김종대 ( Jong-dai Kim ) , 이옥환 ( Ok-hwan Lee )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 388~394페이지(총7페이지)

본 연구에서는 생물전환 발효고려엉겅퀴 주정추출물을 온도별(4, 25 및 50℃), pH별(4.0, 7.0, 및 10.0)로 21일간 저장하면서 7일 간격으로 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량, 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP를 측정하여 안정성을 평가하였다. 발효고려엉겅퀴 추출물인 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량은 저장기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였으며, 온도에 의한 영향보다 pH에 의한 영향이 큰 것으로 나타났다. pH 10.0에서 pectolinarin의 함량 변화는 초기 2.13±0.05 mg/g에서 1.60±0.01 mg/g으로, pectolinarigenin 함량 변화는 24.96±0.07...

TAG fermented, C. setidens Nakai, stability, pectolinarin, pectolinarigenin, antioxidant activity, total phenol content

편의점 프리미엄 도시락에 대한 소비가치가 태도 및 행동의도에 미치는 영향

백승희 ( Seunghee Baek ) , 김영신 ( Youngshin Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 326~335페이지(총10페이지)

본 연구에서는 생물전환 발효고려엉겅퀴 주정추출물을 온도별(4, 25 및 50℃), pH별(4.0, 7.0, 및 10.0)로 21일간 저장하면서 7일 간격으로 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량, 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP를 측정하여 안정성을 평가하였다. 발효고려엉겅퀴 추출물인 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량은 저장기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였으며, 온도에 의한 영향보다 pH에 의한 영향이 큰 것으로 나타났다. pH 10.0에서 pectolinarin의 함량 변화는 초기 2.13±0.05 mg/g에서 1.60±0.01 mg/g으로, pectolinarigenin 함량 변화는 24.96±0.07...

TAG consumption values, attitude, behavioral intentions, VAB model, premium lunch box

동결건조 갈색거저리 유충의 지방산 조성과 항염증 효과

강미숙 ( Mi-sook Kang ) , 김민주 ( Min Ju Kim ) , 한정순 ( Jung-soon Han ) , 김애정 ( Ae-jung Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 251~256페이지(총6페이지)

본 연구에서는 생물전환 발효고려엉겅퀴 주정추출물을 온도별(4, 25 및 50℃), pH별(4.0, 7.0, 및 10.0)로 21일간 저장하면서 7일 간격으로 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량, 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP를 측정하여 안정성을 평가하였다. 발효고려엉겅퀴 추출물인 pectolinarin과 pectolinarigenin 함량은 저장기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였으며, 온도에 의한 영향보다 pH에 의한 영향이 큰 것으로 나타났다. pH 10.0에서 pectolinarin의 함량 변화는 초기 2.13±0.05 mg/g에서 1.60±0.01 mg/g으로, pectolinarigenin 함량 변화는 24.96±0.07...

TAG Tenebrio molitor larva, fatty acid composition, anti-inflammatory effects

인체 피부 섬유아세포에서 자외선 조사에 대한 다양한 곡류 메탄올 추출물의 보호 효과

전지영 ( Jiyoung Jeon ) , 양진우 ( Jinwoo Yang ) , 성지혜 ( Jeehye Sung ) , 성예지 ( Yeji Seong ) , 정헌상 ( Heon Sang Jeong ) , 이준수 ( Junsoo Lee )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 211~217페이지(총7페이지)

본 연구는 국내에서 주로 소비되는 곡류를 사용하여 UVB를 조사한 인체 피부 섬유아세포에서 항산화 효능과 MMP-1 및 수용성 콜라겐의 변화를 측정하여 광노화 억제 효능을 평가하였다. 또한 곡류 추출물의 항산화 활성 및 항산화 성분을 측정하고, 항산화력과 항산화 성분과의 상관성을 비교·분석 하였다. 7종의 곡류 추출물(백미, 현미, 보리, 율무, 귀리, 수수, 흑미)은 30 mJ/㎠ UVB에 노출된 인체 피부 섬유아세포에서 광노화에 대해 세포 보호효과가 있는 것을 확인하였다. 또한 곡류 추출물의 처리는 UVB 조사에 따른 MMP-1의 생성을 감소시키고, 수용성 콜라겐의 분해를 저해하였으며, ROS의 생성도 억제하였다. 7종의 곡류 메탄올 추출물에 대한 총 폴리페놀 함량을 분석한 결과, 흑미와 수수가 다른 곡류에 비해 높은 항산화 성분을 함유하고...

TAG grains, photoaging, UVB, antioxidant, fibroblast

저장조건을 달리한 봄배추로 제조한 김치의 숙성 중 품질 변화

방혜열 ( Hye-yeol Bang ) , 조순덕 ( Sun-duk Cho ) , 김병삼 ( Byeong-sam Kim ) , 김건희 ( Gun-hee Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 378~387페이지(총10페이지)

본 연구는 한국인의 주요 부식 김치의 주재료인 배추의 연중 수급 안정화를 목적으로 봄배추 저장기간 연장의 최적조건을 확립하고자 수행되었다. 저장조건 및 기간별 김치를 제조하여 숙성 중 변화를 연구한 실험 결과, 정선손실률은 저장 12주차에 크게 증가하였으며, 저장 6주와 12주 배추 모두 플라즈마+역방향+예건+HDPE film 처리구의 손실률이 가장 낮았다. 저장 12주 배추의 절임수율과 김치수율은 저장방법에 있어 정방향 처리구에 비하여 역방향+예건+HDPE film 처리구가 높게 나타났으나, 전반적인 수율이 저장 6주와 비교할 때 급격히 저하되어 상업적 가치는 낮은 것으로 판단되었다. 경도는 제조직후에 비하여 숙성 1개월부터는 저장기간에 따른 차이가 미미하였으나, 이 중 저장 6주 배추는 숙성 1개월부터 광촉매+정방향 처리구가, 저장 12주 배추는...

TAG spring kimchi cabbage, kimchi, quality characteristics, sensory evaluation

구약감자 분말의 첨가가 제면특성에 미치는 영향

최희은 ( Hee-eun Choi ) , 박화영 ( Hwa-young Park ) , 조영인 ( Young-in Jo ) , 김나율 ( Na-yul Kim ) , 이난희 ( Nan-hee Lee ) , 최웅규 ( Ung-kyu Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 282~289페이지(총8페이지)

본 연구는 한국인의 주요 부식 김치의 주재료인 배추의 연중 수급 안정화를 목적으로 봄배추 저장기간 연장의 최적조건을 확립하고자 수행되었다. 저장조건 및 기간별 김치를 제조하여 숙성 중 변화를 연구한 실험 결과, 정선손실률은 저장 12주차에 크게 증가하였으며, 저장 6주와 12주 배추 모두 플라즈마+역방향+예건+HDPE film 처리구의 손실률이 가장 낮았다. 저장 12주 배추의 절임수율과 김치수율은 저장방법에 있어 정방향 처리구에 비하여 역방향+예건+HDPE film 처리구가 높게 나타났으나, 전반적인 수율이 저장 6주와 비교할 때 급격히 저하되어 상업적 가치는 낮은 것으로 판단되었다. 경도는 제조직후에 비하여 숙성 1개월부터는 저장기간에 따른 차이가 미미하였으나, 이 중 저장 6주 배추는 숙성 1개월부터 광촉매+정방향 처리구가, 저장 12주 배추는...

TAG konjac powder, noodle, characteristics, texture, scanning electron micrograph

난백분말을 첨가한 마카롱의 품질특성과 항산화 활성

김민지 ( Minzy Kim ) , 심기현 ( Ki Hyeon Sim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제2호, 269~281페이지(총13페이지)

본 연구는 한국인의 주요 부식 김치의 주재료인 배추의 연중 수급 안정화를 목적으로 봄배추 저장기간 연장의 최적조건을 확립하고자 수행되었다. 저장조건 및 기간별 김치를 제조하여 숙성 중 변화를 연구한 실험 결과, 정선손실률은 저장 12주차에 크게 증가하였으며, 저장 6주와 12주 배추 모두 플라즈마+역방향+예건+HDPE film 처리구의 손실률이 가장 낮았다. 저장 12주 배추의 절임수율과 김치수율은 저장방법에 있어 정방향 처리구에 비하여 역방향+예건+HDPE film 처리구가 높게 나타났으나, 전반적인 수율이 저장 6주와 비교할 때 급격히 저하되어 상업적 가치는 낮은 것으로 판단되었다. 경도는 제조직후에 비하여 숙성 1개월부터는 저장기간에 따른 차이가 미미하였으나, 이 중 저장 6주 배추는 숙성 1개월부터 광촉매+정방향 처리구가, 저장 12주 배추는...

TAG egg white powder, macaron, quality characteristic, sensory evaluation, antioxidative activity

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