아밀로이드 베타로 유도된 신경세포 사멸에 대한 PineXol^®의 보호효과

한경훈 ( Kyung-hoon Han ) , 이승희 ( Seung-hee Lee ) , 박광성 ( Kwang-sung Park ) , 송관영 ( Kwan-young Song ) , 김정희 ( Jung-hee Kim ) , 박은국 ( Eun-kuk Park ) , 한성희 ( Sung-hee Han )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1279~1285페이지(총7페이지)

TAG PineXol^®, Alzheimer`s disease, amyloid-β, PC-12 cells, Bcl-2

유기농 유청 단백 가수분해의 최적 효소 선발

서형주 ( Hyung Joo Suh ) , 신중철 ( Jung Cheul Shin ) , 김재환 ( Jae Hwan Kim ) , 장주현 ( Joo Hyun Jang ) , 한성희 ( Sung Hee Han )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1359~1363페이지(총5페이지)

TAG whey protein, alcalse, flavourzyme, endo type, exo type

거정석 첨가급여가 거세한우육의 품질 특성에 미치는 영향

김병기 ( Byung Ki Kim ) , 하재정 ( Jae Jung Ha ) , 이준구 ( Jun Koo Lee ) , 오동엽 ( Dong Yeop Oh ) , 정대진 ( Dae Jin Jung ) , 김대현 ( Dae Hyun Kim ) , 황은경 ( Eun Gyeong Hwang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1235~1244페이지(총10페이지)

TAG Hanwoo beef quality, fatty acid, free amino acid, sensory evaluation

개암 첨가가 청국장의 품질과 항산화 활성에 미치는 영향

최원석 ( Won-seok Choi ) , 이난희 ( Nan-hee Lee ) , 최웅규 ( Ung-kyu Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1229~1234페이지(총6페이지)

TAG Cheonggukjang, hazelnut, flavonoid, polyphenol, DPPH radical scavenging activity

음료가공을 위한 쌀 품종별 품질 특성 비교

신동선 ( Dong-sun Shin ) , 심은영 ( Eun Yeong Sim ) , 이석기 ( Seuk Ki Lee ) , 최혜선 ( Hye-sun Choi ) , 박지영 ( Ji-young Park ) , 우관식 ( Koan Sik Woo ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim ) , 조동화 ( Dong Hwa Cho ) , 오세관 ( Sea Kwan Oh ) , 한상익 ( Sang Ik Han ) , 박혜영 ( Hye-young Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1260~1267페이지(총8페이지)

TAG rice, cultivars, beverage, processing, quality

표고버섯가루 분말 첨가 식빵의 일반성분 및 품질 특성

김영모 ( Young-mo Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1319~1331페이지(총13페이지)

TAG Lentinus edodes powder, proximate composition, white bread, free amino acids, sensory preference

수분함량을 달리하여 제조한 볶음 옥수수차의 품질 및 항산화 특성

이지혜 ( Ji Hae Lee ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim ) , 김미정 ( Mi Jung Kim ) , 정건호 ( Gun-ho Jung ) , 이병원 ( Byong Won Lee ) , 이병규 ( Byoung Kyu Lee ) , 우관식 ( Koan Sik Woo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1149~1156페이지(총8페이지)

TAG maize (Zea mays L.), roasted maize tea, quality characteristics, antioxidant characteristics

Flavonoid in Clover Honey Exerts a Hypnotic Effect via Positive Allosteric Modulation of the GABAA-BZD Receptor in Mice

( Kyoung-sik Han ) , ( Hyejin Yang ) , ( Minseok Yoon )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제6호, 1364~1369페이지(총6페이지)

TAG clover honey, flavonoid, hypnotic activity, insomnia, GABAA-BZD receptor

AMPK 활성화를 통한 (-)-Epigallocatechin-3-gallate의 지방세포분화 억제 효과

김영화 ( Younghwa Kim )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1035~1041페이지(총7페이지)

TAG EGCG, AMPK pathway, 3T3-L1 cells, ROS, PPARγ

가공밥 제조를 위한 밥의 식미 및 식감특성 평가

심은영 ( Eun-yeong Sim ) , 박혜영 ( Hye Young Park ) , 김미정 ( Mi-jung Kim ) , 이춘기 ( Choon-ki Lee ) , 전용희 ( Yong Hee Jeon ) , 오세관 ( Sea Kwan Oh ) , 원용재 ( Yong Jae Won ) , 이정희 ( Jeong Heui Lee ) , 안억근 ( Eok Keun Ahn ) , 우관식 ( Koan Sik Woo )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 880~888페이지(총9페이지)

본 연구는 가공밥용으로 적합한 품종을 선정하기 위하여 국립식량과학원에서 육성한 9개 쌀 품종의 단백질 함량, 수분관련 특성, 아밀로오스 함량, 호화점도 특성 분석 및 취반식미, toyo 윤기치, 식감 특성을 분석하였다. 쌀가루의 용해도는 선품과 친들이 6.98, 6.51%로 상대적으로 높았고, 총 전분함량은 90% 내외를 나타났으며, 아밀로오스 함량은 월백이 12.74%로 가장 낮았고, 중생골드가 17.2%로 낮았다. 치반점도는 월백과 선품이 ―89.94 및 ―36.97 RVU로 쌀가루 반죽의 노화가 가장 느릴 것으로 생각되며, 월백, 친들, 하이아미의 최종점도가 각각 152.06, 160.66 및 191.03 RVU로 식은 밥의 노화가 가장 느릴 것으로 판단된다. Toyo 윤기치는 친들, 삼광, 하이아미가 좋게 나타났으며, 식미치는 ...

TAG rice, processed cooked rice, palatability, texture analysis, amylose, protein

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