Sensory Profiles of Protein-Fortified Kefir prepared Using Edible Insects (Silkworm Pupae, Bombyx mori) : A Preliminary Study

( Young-ji Kim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Dong-hyeon Kim ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 262~265페이지(총4페이지)

TAG Bombyx mori (Silkworm pupae), protein-fortified, kefir, sensory evaluation

베트남인 분변 및 김치로부터 분리된 유산균의 프로바이오틱스 기능성 연구

신현수 ( Hyun Su Shin ) , 유성호 ( Sung Ho Yoo ) , 장진아 ( Jin Ah Jang ) , 원지영 ( Ji Young Won ) , 김철현 ( Cheol Hyun Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 255~261페이지(총7페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG probiotics, lactic acid bacteria, Vietnamese, antioxidant, mucin adhesion

Functional Properties of Yogurt Containing Specific Peptides derived from Whey Proteins

( Ji-young Won ) , ( Hong-soek Kim ) , ( Jin-ah Jang ) , ( Cheol-hyun Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 249~254페이지(총6페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG milk protein, whey protein hydrolysis, calcium uptake capacity, anti-inflammatory effects

임산부 및 수유부의 영양·미용·체형변화에 대한 관심도와 미용 보조 식품에 관한 연구

류세자 ( Se-ja Ryu ) , 박미성 ( Mi-seong Park ) , 박승용 ( Seung-yong Park )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 232~243페이지(총12페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG supplementary foods, pregnant and lactation, nutrition, beauty, body shape

목장형 유가공업의 미생물학적 안전성에 대한 고찰

이지연 ( Jeeyeon Lee ) , 윤요한 ( Yohan Yoon )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 215~220페이지(총6페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG cheese, dairy products, farmstead, microbiological food safety, milk

우유의 열처리가 우유품질과 영양가에 미치는 영향: IV. 우유의 열처리가 우유단백질의 이화학적 성질과 영양에 미치는 영향

정종욱 ( Jong-wook Jung ) , 정지윤 ( Jiyoon Jung ) , 민태선 ( Tae Sun Mim ) , 오세종 ( Sejong Oh )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 270~285페이지(총16페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG milk proteins, casein, whey protein, denaturation, nutritional value

Organoleptic Evaluation of the High-Protein Yoghurt containing the Edible Insect Oxya chinensis sinuosa (Grasshopper): A Preliminary Study

( Hong-seok Kim ) , ( Young-ji Kim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Dong-hyeon Kim ) , ( Kwang-young Song ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 266~269페이지(총4페이지)

본 연구에서는 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균의 probio-tics특성을 연구하기 위해 형태학적, 생화학적 특성조사 및 내산성, 내담즙성이 뛰어난 6개의 균주를 선별하고 동정하였다. 6개의 균주의 16S rRNA 분석 결과, L. acidophilus V4, L. plantarum V7, V9, V10, V11, V12의 2개 group으로 동정되었다. 베트남인의 분변으로부터 분리한 유산균은 pH 1.5, 2.0, 3.0의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, V4, V7, V9, V11, V12의 5개 균주에서 70% 이상의 우수한 내산성과 내담즙성을 확인하였다. 항산화 활성에서는 V4, V7이 상용균주인 L.paracasei BGP2와 비교...

TAG Oxya chinensis sinuosa (Grasshopper), yoghurt, high-protein, organoleptic evaluation

김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum K6의 생리적 특성 및 비만억제효과

김슬기 ( Seulki Kim ) , 임상동 ( Sang-dong Lim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제4호, 221~231페이지(총11페이지)

본 연구는 김치로부터 비만 억제능력이 있는 젖산균을 분리 및 동정하고, 이 균주의 생리적 특성을 규명하여 상업적으로의 이용가능성을 검토하고자 실시하였다. 이를 위해 Modified MRS 분별배지를 사용하여 노란색 집락을 형성하는 균주를 대상으로 각각 α-amy-lase inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity와 lipase inhibitory activity가 우수한 균주를 선발한 결과 K6 균주가 최종 선발되었다. K6 균주는 α-amylase 억제활성 96.78±3.29%, α-glucosidase 억제활성 92.55±9.62%, lipase 억제활성 85.17±0.79%, 지방분화 억제활성 27.4±1.4%로 나타났으며, 동정결과 Lact...

TAG Lactobacillus plantarum, physiological characteristics, α-amylase inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity, lipase inhibitory activity

Preparation of Bioactive Kefir with Added Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Extract

( Dana Jeong ) , ( Dong-hyeon Kim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Hyunsook Kim ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 176~183페이지(총8페이지)

본 연구는 김치로부터 비만 억제능력이 있는 젖산균을 분리 및 동정하고, 이 균주의 생리적 특성을 규명하여 상업적으로의 이용가능성을 검토하고자 실시하였다. 이를 위해 Modified MRS 분별배지를 사용하여 노란색 집락을 형성하는 균주를 대상으로 각각 α-amy-lase inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity와 lipase inhibitory activity가 우수한 균주를 선발한 결과 K6 균주가 최종 선발되었다. K6 균주는 α-amylase 억제활성 96.78±3.29%, α-glucosidase 억제활성 92.55±9.62%, lipase 억제활성 85.17±0.79%, 지방분화 억제활성 27.4±1.4%로 나타났으며, 동정결과 Lact...

TAG flaxseed (Linum usitatissimum L.), lignans, kefir, sensory evaluation, dietary

반응표면분석을 활용한 균질 효율 예측

강호진 ( Ho Jin Kang ) , 강신호 ( Shin Ho Kang ) , 신용국 ( Yong Kook Shin )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2017] 제35권 제3호, 202~207페이지(총6페이지)

본 연구에서는 반응표면분석법을 활용하여 균질 조건, 저장 온도, 저장 기간 등이 유지방의 크림화와 상층부와 하층부의 지방 함량 변화 등에 대해 미치는 영향을 분석하고, 최적의 균질 효율을 갖는 조건들을 예측하고자 실시하였다. 반응표면분석법의 독립변수로는 균질압, 저장 온도, 저장 기간을 설정하였고, -1, 0, 1의 3수준으로 20개의 실험구를 설계하여 종속변수인 creaming, USPHS code, 상층부의 D_4,3, 하층부의 D_4,3에 대해 실험을 실시하였다. 반응표면분석과 회귀분석 결과, 균질한 우유의 실험 데이터와 RSM에 의해 예측된 값들간의 상관계수는 0.8 이상의 상관성을 보였다. 반응표면분석의 최적화 결과, 10℃에서 15일의 저장 기간 동안 3 mm 이하의 크림화를 유지하기 위해서는 14 ...

TAG homogenization, USPHS code, NIZO value, creaming, milk fat globule size, response surface methodology

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