프로바이오틱스의 기능성과 안전성

서영은 ( Yeongeun Seo ) , 윤요한 ( Yohan Yoon ) , 김세정 ( Sejeong Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 94~101페이지(총8페이지)

TAG probiotics, functionality, safety, side effect

Organoleptic Profiles of Kefir and Yogurt Supplemented with Various Concentrations of Mentha piperita's (Peppermint) Oil: A Preliminary Study

( Se-hyung Kim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Dongkwan Jeong ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 102~107페이지(총6페이지)

TAG Mentha piperita's (peppermint) oil, organoleptic profiles, Kefir, Yogurt

Sensory Attributes of Market Milk, Yogurt, and Kefir Supplemented with Various Concentrations of Aronia melanocarpa (black chokeberry) Powder: A Preliminary Study

( Se-hyung Kim ) , ( Jung-whan Chon ) , ( Kwang-young Song ) , ( Dongkwan Jeong ) , ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 108~114페이지(총7페이지)

TAG Aronia melanocarpa (black chokeberry), sensory attributes, market milk, Yogurt, Kefir

전통 김치로부터 Probiotic 유산균의 분리 및 우유 발효 특성

임영순 ( Young-soon Lim ) , 김지연 ( Jiyoun Kim ) , 강현철 ( Hyeoncheol Kang )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 115~128페이지(총14페이지)

본 연구는 전통 김치로부터 유단백질 분해능과 lactose 분해능을 가지는 유산균을 선발하고, 프로바이오틱 활성을 측정하여 발효유용 스타터로서의 이용가능성을 조사하였다. BCP agar에서 젖산생성력이 우수한 32 colony를 선발한 후 내산성 및 내담즙성 모두에서 90% 이상으로 내성이 우수한 2 colony(KC23, KF26)를 2차로 선발하였다. 이들을 대상으로 API 50CHL 탄수화물 이용성 테스트 및 16S rRNA 염기서열을 분석한 결과, L. plantarum KC23과 L. paracasei KF26으로 동정되었다. 이들 중 lactose와 raffinose를 포함하여 당분해능을 가진 L. plantarum KC23을 최종 선발하고 프로바이오틱 활성을 조사하였다. 우유단백질 분해능을 10% 환원탈지유...

TAG lactic acid bacteria, Kimchi, Lactobacillus plantarum, probiotic, proteolytic

Effects of Heat-treated Bovine Lactoferrin on the Growth of Lactococcus lactis subsp. cremoris JCM 20076

( Woan-sub Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 129~135페이지(총7페이지)

본 연구는 전통 김치로부터 유단백질 분해능과 lactose 분해능을 가지는 유산균을 선발하고, 프로바이오틱 활성을 측정하여 발효유용 스타터로서의 이용가능성을 조사하였다. BCP agar에서 젖산생성력이 우수한 32 colony를 선발한 후 내산성 및 내담즙성 모두에서 90% 이상으로 내성이 우수한 2 colony(KC23, KF26)를 2차로 선발하였다. 이들을 대상으로 API 50CHL 탄수화물 이용성 테스트 및 16S rRNA 염기서열을 분석한 결과, L. plantarum KC23과 L. paracasei KF26으로 동정되었다. 이들 중 lactose와 raffinose를 포함하여 당분해능을 가진 L. plantarum KC23을 최종 선발하고 프로바이오틱 활성을 조사하였다. 우유단백질 분해능을 10% 환원탈지유...

TAG lactoferrin, Lactococcus cremoris, milk, heat stable, lactic acid bacteria

Effects of Avocado Yoghurt, Three Beans Cookie, and Tiger Nut Galsu Drink on Fibroblasts (Hs68) and Keratinocytes (HaCaT)

( Seung-yong Park ) , ( Eun-kyung Jung ) , ( Nami Joo ) , ( Hyun-soo Shin ) , ( Ji-sun Shin ) , ( Da-bin Myoung ) , ( Kyung-tae Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제2호, 136~153페이지(총18페이지)

본 연구는 전통 김치로부터 유단백질 분해능과 lactose 분해능을 가지는 유산균을 선발하고, 프로바이오틱 활성을 측정하여 발효유용 스타터로서의 이용가능성을 조사하였다. BCP agar에서 젖산생성력이 우수한 32 colony를 선발한 후 내산성 및 내담즙성 모두에서 90% 이상으로 내성이 우수한 2 colony(KC23, KF26)를 2차로 선발하였다. 이들을 대상으로 API 50CHL 탄수화물 이용성 테스트 및 16S rRNA 염기서열을 분석한 결과, L. plantarum KC23과 L. paracasei KF26으로 동정되었다. 이들 중 lactose와 raffinose를 포함하여 당분해능을 가진 L. plantarum KC23을 최종 선발하고 프로바이오틱 활성을 조사하였다. 우유단백질 분해능을 10% 환원탈지유...

TAG breast-feeding mother, skin health, avocado yoghurt, pro-collagen type Ⅰ C peptide, MMP-1

우유 및 유제품에서 Aflatoxin M1 발생현황과 대책

천정환 ( Jung-whan Chon ) , 배동렬 ( Dongryeoul Bae ) , 송광영 ( Kwang-young Song ) , 정동관 ( Dongkwan Jeong ) , 서건호 ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제1호, 1~14페이지(총14페이지)

일반적으로 우유는 필요한 영양분이 풍부한 식품으로 사람의 건강 증진, 유지 등에 큰 도움을 주고 있다. 하지만 전 세계적으로 우유와 유제품에 Aflatoxin M1의 존재는 20∼30년 전부터 알려져 왔다. Aflatoxin M1으로 오염된 우유와 유제품은 특히 지난 10년에서 20년 동안 전 세계적으로 중요한 문제이다. 특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을...

TAG aflatoxin M1, Aspergillus species, milk, dairy foods, HPLC

모유 미생물총에 대한 고찰

이주은 ( Ju-eun Lee ) , 김근배 ( Geun-bae Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제1호, 15~26페이지(총12페이지)

일반적으로 우유는 필요한 영양분이 풍부한 식품으로 사람의 건강 증진, 유지 등에 큰 도움을 주고 있다. 하지만 전 세계적으로 우유와 유제품에 Aflatoxin M1의 존재는 20∼30년 전부터 알려져 왔다. Aflatoxin M1으로 오염된 우유와 유제품은 특히 지난 10년에서 20년 동안 전 세계적으로 중요한 문제이다. 특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을...

TAG human milk, breast milk, human milk bacteria, microbiota, microbiome

발효유의 혈중 콜레스테롤 조절 기능과 발효유 기능성에 대한 장내 균총 구성의 영향

김유진 ( Yujin Kim ) , 윤요한 ( Yohan Yoon ) , 이수민 ( Soomin Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제1호, 27~32페이지(총6페이지)

일반적으로 우유는 필요한 영양분이 풍부한 식품으로 사람의 건강 증진, 유지 등에 큰 도움을 주고 있다. 하지만 전 세계적으로 우유와 유제품에 Aflatoxin M1의 존재는 20∼30년 전부터 알려져 왔다. Aflatoxin M1으로 오염된 우유와 유제품은 특히 지난 10년에서 20년 동안 전 세계적으로 중요한 문제이다. 특히, 이 제품들에서의 미코톡신의 존재는 특히 성인보다 더 민감한 어린이와 유아에게 중요한 문제이다. 이 총설에서는 최근의 자료를 검토하여 전 세계적으로 다양한 지역에서 생산되는 우유 및 유제품에서 발생한 Aflatoxin M1의 현황, 관련 규정, 감소 전략, 검출 방법, 향후 연구과제 등을 정리하였다. 우유 및 유제품의 Aflatoxin M1 오염을 최소화하기 위해서는 지속적으로 발전하고 있는 분석 기법을...

TAG fermented milk, yogurt, cholesterol, gut microbiota

시중에 판매되고 있는 비살균 치즈와 살균 치즈의 위생상태 비교: 예비연구

임현우 ( Hyun-woo Lim ) , 김세형 ( Se-hyung Kim ) , 천정환 ( Jung-whan Chon ) , 배동렬 ( Dongryeoul Bae ) , 송광영 ( Kwang-young Song ) , 정동관 ( Dongkwan Jeong ) , 서건호 ( Kun-ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2019] 제37권 제1호, 33~39페이지(총7페이지)

본 연구의 목적은 현재 수입되어 한국에서 판매되고 있는 비살균 원유로 만든 다양한 치즈의 미생물학적 안전성을 알아보고자 진행되었다. 본 연구에서는 비살균 수입치즈 4종류, 살균 수입치즈 4종류 그리고 살균 국산치즈 4종류를 샘플로 하였으며, 일반세균수, Coliform, E. coli, Salmonella spp.와 Listeria monocytogenes를 조사하였다. 본 실험의 결과, 검사된 12종류의 다양한 치즈에서는 Coliform, E. coli, Salmonella spp.와 Listeria monocytogenes는 모두 음성으로 나타났다. 따라서 현재 한국에서 판매되고 있는 비살균 수입치즈와 살균 수입치즈 그리고 한국에서 생산된 살균치즈의 위생상태는 안전한 것으로 나타났다. 그리고 조사된 12종류의 ...

TAG raw milk cheese, pasteurized cheese, microbiological safety, sanitary conditions

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