![[식품가공학실험] 초코머핀-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0001.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0002.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0003.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0004.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0005.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0006.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0007.gif)
![[식품가공학실험] 초코머핀-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/375/374814-0008.gif)
분야
doc2. 실험 및 방법
1) 실 험 도 구
2) 실 험 방 법
① 재료준비
② mixing (총 믹싱시간 -32분)
③ 팬닝
④ 굽기
4. 결과 및 고찰
1) 실 험 날 짜 : 2009년 6월 10일
2) 실 험 주 제 : choco muffine
3) 실 험 목 적 : 실험 공정을 익히고 공정단계마다 전 실험의 차이와 주의점에 유의하여 실험에 참여한다. 경험해보지 못한 실험이므로 적극적으로 참여하여 직접 느껴보도록 한다.
4) 배합률 (Formula and ingredient specifications)
◈. Formula of walnut pie
Ingredient Amounts
% (flour basis) Weight (g)
Batter
Filling
Weak flour
Sugar
Margarine
Whole egg
Baking powder
Cocoa
Fresh cream
Salt
Emulsifier
Choco chip
Walnut 100
102
126
146
1
18
18
0.5
3
28
14 400
408
504
584 (12개)
4
72
72
2
12
112
56
2. 실험 및 방법
1) 실 험 도 구
2) 실 험 방 법
① 재료준비
