[러시아문화] 러시아음식문화
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분야
hwp먼저, 러시아 음식문화를 시기적으로 구분하여 설명할 수 있는데, 음식문화와 관련하여 가장 중요한 사실은 블라지미르 공후의 기독교수용으로 음식문화에 커다란 변화가 온 점과 뾰뜨르 대제의 서구화정책으로 인해 서유럽 음식이 대거 러시아로 유입하게 된 점을 들 수 있다.
음식문화와 관련해서 기독교가 러시아 음식문화에 끼친 영향은 크게 세 가지로 구분할 수 있다.
① 1년에 약 200일정도가 음식금지기간으로 설정되어 러시아인들이 그 기간에 고기를 먹을 수 없었다
일반적으로 육식금지기간을 설정한 이유에 대해서는 몇 가지 이유를 들 수 있는데, 첫째, 인간의 기본적인 즐거움을 자제한다는 참회의 이유이다. 둘째, 동물을 희생시켜 그 고기를 먹는 행위는 과거 기독교이전 민간신앙 의식의 핵심적인 부분이었기 때문에 기독교 입장에서 볼 때, 육식금지는 이교의식을 포기하는 것이 된다. 셋째, 또한 고기를 섭취하는 것이 성욕을 강화시켜주는 것이라 믿고 있었기 때문에, 완벽한 기독교인이 되기 위해서는 고기를 금해야 한다는 것이다. 마지막 넷째, 고기섭취대신 채식위주의 식사방법이 평화주의를 제창하던 고대 그리스철학에서 유래되었다는 사실이다.
② 육식금지기간에 육류 대체음식으로 생선이 러시아인의 식탁에 중요한 음식으로 자리잡았다.
러시아 교회에 의해 육식금지기간이 설정된 이후 러시아인들은 고기를 대체하는 다양한 요리를 개발하려고 노력하였고, 그 결과 식물성 음식이 더욱 풍성하게 되었다. 더욱이 생선이 고기의 대체음식으로 등장한 배경에는 러시아인의 생활권이 확대되었다는 사실과도 관련이 있다. 북서쪽으로 발트해를 통해 대서양으로 접근이 가능하고, 16세기 후반에 볼가강 하류가 러시아 영토로 편입되어 카스피해로 접근할 수 있게 되면서 생선은 러시아인에게 사랑받는 음식이 되엇다. 특히 카스피해 연안에서 잡히는 철갑상어알은 러시아인의 주된 음식으로 자리잡게 되었다. 보통 검은 이끄라(чёрная икра), 혹은 캐비어라고 불리는 철갑상어알과 붉은 이끄라(красная икра), 혹은 연어알이 주된 음식이다. 러시아인의 식탁에 자주 오르는 청어의 경우에도 생활권 확대와 관련있다. 실제로 12세기 후반이후로 유럽에서는 소금에 절인 청어가 대규모로 상업화되었다. 염장청어가 다른 어떤 고기보다도 더 오래 보존할 수 있다는 확신 때문에 청어가 대중들에게 쉽게 다가갈 수 있었고, 러시아의 경우에서도 청어산지인 발트해 영역으로 러시아인이 접근한
http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=56130
http://www.edurussia.co.kr/04_4.html#8
http://web.khu.ac.kr/~sekwon/board/read.cgi?board=지역학&y_number=12
음식으로본 서양문화 임영상/최영수/노명환 대한교과서
