![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0001.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0002.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0003.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0004.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0005.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0006.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0007.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0008.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0009.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0010.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0011.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0012.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0013.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0014.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0015.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0016.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0017.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0018.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0019.gif)
![[식음료가공관리] 우유 및 유제품-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436586-0020.gif)
분야
ppt젖소의 일생
어떻게 구성되어 있나요??
유당 불내증 이란?
우유에 생기는 흰 막? 뭐죠??
비타민과 무기질 들??
우유는 어떻게 만들어지나??
시 유
우유의 분류 中 우유류
저지방 우유류
가공유류
발효유류
농축유류
유크림류
농 축 유 제 품
분 유
크림
버터
치 즈
아이스크림
발효유
- 분말형 파마산 치즈
- 롤 치즈
- 슬라이스 치즈
- 크림 치즈
유고형분 : 우유는 약 88%가 수분이며 나머지를 '전고형분'이라 부른다. '무지유고형분'은 '전고형분'에서 유지방을 뺀 고형분
원유와 유가공품(크림, 우유 고형물)을 주원료로 하여, 다른 식품이나 식품첨가물(향미, 색소)이 공기와 섞여 얼려진 냉동혼합물
(1) 특 징
높은 지방함량 때문에 부드러운 텍스처와 풍부한 향미를 갖으며, 우유고형물은 텍스처와 향미 증진
안정제로 젤라틴이나 알긴산나트륨이 사용
▣ 증용률 : 아이스크림 믹스의 동결과정에서 공기의 혼합에 의해 부피 증가가 일어나는데, 원료에 비해 증가한 부피의 비율
- 일반적으로 80~100%의 증용률로 제조
