분야
hwp1. 오늘날 소비 추세.
2. 막걸리의 인기비결.
3. 성공사례.
ㅇ 막걸리 전문점 - 탁사발 성공사례
ㅇ 막걸리 전문점 - 짚동가리 쌩주 성공사례
4. 부산의 입지조건.
1) 운송비 절감. (제1의 항구도시)
2) 노동비 절감. (풍부한 노동력)
3) 소비지와의 중심적 위치. (관광도시)
5. 앞으로의 과제.
1) 경쟁력있는 매장만 살아 남는다.
2) 지속적인 품질관리는 필수
3) 독창적인 제품 공급 모색
4) 브랜드는 참신하게..
5) 생동감 있는 밝은 분위기로 승부한다
그 이유는 크게 3가지를 들 수 있을 것 같다.
첫째, 영양학적으로 차별회된 "웰빙주" 막걸리.
"막걸리는 식이섬유 덩어리라 해도 지나치지 않다. 막걸리는 물이 80%, 식이섬유가 10% 안팎 들어 있다. 막걸리 한 사발에는 이른 바 식이음료와 같은 양과 비교해 100~1000배 이상 많은 식이섬유가 들어 있다. 식이섬유는 대장운동을 활발하게 해 변비를 예방하는 것은 물론 심혈과 질환 예방에도 효과가 크다" by 배상면주가연구소 정창민 박사
곡물을 찐 후 누룩 가루와 함께 물에 넣어 발효가 잘 되도록 따뜻한 상태로 열흘 정도 기다리기.이걸 채로 거른 후 물에 타서 알코올 농도가 6%정도 되도록 만드는 것. 이것이 막걸리 만들기의 전부라고 한다.
발효시킨 음식이기 때문에 상당한 양의 유산균이 들어 있는 탓에 "웰빙주"로 각광받게 된 것이다. 트랜드인 '웰빙'에 적절한 술인것이다.
둘째, 장기 유통이 가능해진 기술 발전.
막걸리는 남아있는 곡물과 효모 때문에 유통 중에도 발효가 진행된다고 한다. 때문에 일반적인 생막걸리의 유통 기간은 열흘 이상으로 늘리기가 쉽지 않은 상황이었다. 하지만 지금은 샴페인 제조에 사용하는 것과 같은 발효 제어 기술의 도입으로 남아있는 누룩 찌꺼기를 제거하여 유통 기한이 한 달까지 연장할 수 있게 되었다. 여기에 우유 제조에 사용하는 저온 살균법을 사용하여 유통 기간 연장이 더 가능해졌다고 한다.
셋째, 트랜드를 따르는 변신.
며칠전 서울역사박물관 내 콩두레스토랑에서 열린 '막걸리 트랜스포머전'은 막거리의 변신을 한눈에 살펴볼 수 있는 자리였다.
텁텁한 아저씨들이 마시는 싸구려 술의 이미지가 아닌, 와인에 뒤질 바 없는 세련되고, 독특한 멋을 보여주는 많은 막걸리들이 모여 있었다.. 떠먹는 막걸리, 맑은 막걸리, 칵테일 막걸리 등등...포장도 초록색 플라스틱 막걸리가 아니라 종이팩, 캔, 유리병 등을 이용하여 편리하고 세련되게 포장하였다.
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