품질로 개선하기 위하여 대체할 수 있는 성분을 조사하였다. 동그란 두부는 양파, 마늘, 돼지고기의 세 가지 맛으로 시중에 판매하고 있는데, 본 연구에서는 특히 가장 높은 호응을 얻고 있는 돼지고기 맛 동그란 두부의 성분에 대해 조사하였다.
2. 동그란 두부 돼지고기 맛
1) 식품첨가물
(1) 혼합제
식품첨가물의 정의
- 대한민국 식품위생법 제 1장 2조 2항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물이라고 한다.
- FAO와 WHO의 합동자문위원회에서는 “식품첨가물이란 식품의 외
식품이라고 정의하고 가공식품은 유통과정을 통하여 일정한 보존성을 가져야 하므로 보존성을 유지하기 위해서 여러 가지 가공처리를 하며 식미와 보존을 위한 화학첨가제 사용에 의한 유해성 문제점등이 제기되고 있다. 또한 살균과정을 거치는 동안 과도한 열처리로 성분이 파괴되고 품질이 나빠지
필연적으로 요구되고 있다.
또한 소비자의 식품기호에 대한 욕구도 증가하여, 식량자원의 품종개량에 대한 중요성과 필요성이 증가했다. 이에 새로운 품종을 효율적으로 개발하기 위하여 유전공학적 방법으로 유용유전자를 이식시켜 농업적 특성을 개선한 유전자재조합 기술을 이용하게 되었다.
것으로 생각된다.
2) Authors : 황성희 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), 이기택 (충남대학교 식품공학과), 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), Year : 2007, Title : 유화제 종류에 따른 오징어 간유의 미세캡슐화 특성(Effect of Emulsifiers on Characteristics of Microcapsule Containing Squid Liver Oil as a Core
1장. 서론
1. 선정동기
M공원 앞을 지나다 보면 하수도에서 악취가 코를 찌른다. 이는 뭐라 말 할 수 없는 역겨운 냄새이다. 그 악취를 맡으며, 과연 이 폐수들은 어떻게 발생되고, 어떻게 처리 되며, 재이용 될까? 라는 의문점을 가졌고, 그중에서도 평소 음식에는 까다로운 나는 식품공정과정에서
첨가물로서 취급여부
⦁ 그 물질이 식품의 제조, 가공 또는 보존을 위하여 사용된 것
⦁ 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용된 것
⦁ 위 두가지 조건을 동시에 만족시켜야 함
4) 식품첨가물로 지정할 수 없는 경우
⦁ 조잡한 제조, 가공으로 식품 변장하거나, 저품질의
2. 색도 측정 및 관능 검사
1) 색도 측정
두부의 첨가량을 달리하여 제조한 생수제비의 색도 측정은 색차계를 사용하여 L값 (lightness, 명도, white +100 ↔ 0 black), 으로 표시하였으며, 2회 반복 측정하여 평균값을 구하였다. 생수제비는 반죽된 상태로 검은 깨가 몰리지 않게끔 잘 펼쳐서 색도를 측정
식품기호에 대한 욕구도 증가하여, 식량자원의 품종개량에 대한 중요성과 필요성이 증가했다. 이에 새로운 품종을 효율적으로 개발하기 위하여 유전공학적 방법으로 유용유전자를 이식시켜 농업적 특성을 개선한 유전자재조합 기술을 이용하게 되었다.
3. 유전자 변형 식품의 현황
1) 개발현황
유