튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지선택기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 4) 발연점의
유지는 지방산(fatty acids)과 글리세롤 (glycerol)의 에스테르, 즉 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물이라고 정의 된다. 또한 유지는 영양학적으로도 매우 중요하며, 에너지(9kcal/g)뿐만 아니라 필수 지방산들을 제공하고 세포구성 물질과 지용성 비타민 운반체로서 작용한다. 튀김식품의 제조에 있어서
유지방은 버터로 활용할 수 있다.
식물성유지 원료의 경우 해당 식물이 서식하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.
2) 튀김에 적합한 유지선택기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름,
Ⅰ. 서론
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증
[생활과건강 4학년 공통] - 최근 경제성장과 식생활의 서구화로 국내에서도 비만의 유병률이 급속하게 증가하고 있습니다. 체중감소는 식사요법과 운동요법을 통해 이루어 지는데, 지속적인 의지와 행동양식의 변화가 있어야 성공할 수 있습니다. 다음의 사례를 읽고 문항 별 답안을 작성하기 바랍니다