Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.
Ⅰ. 서론
지난달 KBS ‘추적60분’ 프로그램을 통해 과자 속 식품첨가물이 아토피의 원인이라는 임상시험 내용이 방영되면서 식품첨가물에 대한 논쟁이 치열하다. 제과회사들은 방송국을 상대로 손해배상소송을 제기했고, 의학계에서도 논란이 뜨겁다. 식품의약품안전청도 뒤늦게 전문가들로 구성
1. 레토르트 식품의 정의
레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.
2. 레토르트 식품의 역
1. 주제
대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
2. 목적
오늘날 현대인의 바쁜 생활속에 한번에 많은 제품을 구입하고자 마트의 이용률이 증가하고 있는데 현재 마트에서 저장되어 판매되고 있는 식품들의 저장의 상태와 문제점을 알아보고 좀 더 나은 방향
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동
고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름으로 일본 식품화 해 버렸지만 아직 김치만은 그나마 한국의 어떤 음식보다 외국인의 기억 속에 자리 잡고 있는 음식이다. 또한 최근 들어서 사스(SARS)에 의해 김치의
고기를 냉동저장하기 위해서는 우선 깃털을 뽑고 내장이나 기타 불필요한 부분은 제거해야 하고, 생선을 저장하는 경우에도 우선 머리 부분과 내장을 제거하고 비늘과 지느러미, 꼬리부분도 손질해야 한다. 이와 같이 저장하기에 앞서 실시하는 전처리 과정을 조제(調製)라 부른다.
끝으로 식품저장
Ⅰ. 서 론
우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품 중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정받지 못한 채 점차 그 자리를 잃어가고 있는데 이를테면 젓갈류, 장아찌류가 그것이다. 이
1)감각온도의 3대 요소
①기온 : 지상 1.5M에서 대기의 건구 온도로써 지표면으로부터 복사열의 영향을 배제하기 위해 백엽상 안에서 측정한다.
②기습 : 공기중에 포함된 수증기의 양 또는 비율
③기류 : 기압의 차와 기온의 차에 의해 발생하는 공기의 흐름을 의미함
풍속(m/sec)으로 나타냄
2)쾌감온
1. 서론
(1) 선정이유
외식산업의 특성이 대중들과 친밀한 관계를 유지하는 것이기에 좀 더 독특하고 신선한 업종을 선택하고자 했던 우리4조는 큰 딜레마에 빠지게 되었다. 한참을 고민하던 중에 패스트푸드에서 주류를 이루는 치킨산업이 너무나 평범하고 대중화 돼있기에 신선한 업종을 선정하려