Barista Academy Class-1
커피란 무엇일까요?
원두
마시는 음료
우리가 마시고 있는 커피는 세계에서 석유 다음으로 교역량(수출)이 많이 차지 하고 있다.
우리나라에서 커피가 생산되지 않는데 우리나라사람들은 커피를 왜 그렇게 많이 마시지?
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커피란 무엇인가?
건조한 커피콩(coffee
coffee experience’ 제공
커피와 더불어 얻을 수 있는 모든 것을 포괄
제 3의 장소 - 커피를 마시며 다른 사람들을 만나고 휴식을 취할 수 있는 공간제공
바리스타 - 고객과 함께 대화하고 인간관계를 갖는 역할 수행
Example
Management philosophy of CEO
<우리의 사명>
훌륭한 작업환경을 제공하고 서로서로 존경과
벅
스
타
스
‘스타벅스’의
체험마케팅
스 타 벅 스
STARBUCKS ★ COFFEE
목 차
스 타 벅 스 란
성 공 전 략
주 성공요인 - 사람 중심의 감성 마케팅
스타벅스의 오감마케팅
경험적 청사진
스 타 벅 스
STARBUCKS ★ COFFEE
성공전략
감성마케팅
오감마케팅
경험적 청사진
회 사 소 개
1971년 미국 시애틀에서 창립
1
호텔식음료(호텔요리)
I. 식사의 분류
1. Breakfast
* American breakfast : 계란요리가 곁들어지는 아침식사
egg dish + toast or bread + ice + coffee or tea + milk
* Continental breakfast : 계란요리가 곁들이지 않은 아침식사
tost or bread + (crossiant or danish) + juice + milk + coffee or tea
* English breakfast : American breakfast에 생선요리
coffee pot)등이 있는데 이를 살펴보면 다음과 같다.
1) 쟁반(service tray)
쟁반은 그 모양에 따라 원형, 사각형, 타원형, 직사각형으로 나누어진다. 요즘 레스토랑에서는 쟁반을 플라스틱 및 스테인레스 스틸 종류를 많이 사용하고 있다.
2) 나이프와 포크(knife & fork)
나이프와 포크의 종류는 용도에 따라
가공식품 제조과정
인스턴트커피
목차
인스턴트커피 제조과정
입고
배전
분쇄
추출
향화수 및 농축
동결건조
분무건조
인스턴트커피 제조과정
입고 : 저장창고로 이동하는 과정
Bagged coffee, Bulk coffee
Bagged coffee
60kg씩 마대에 담겨 입고
Bag emptying과정 (품질검사를 끝내고 저장창고로 이송되는 과정)
Bulk co
COFFEE
커피는 왜 마시고, 어떻게 즐길 것인가?
Why? 삶의 질 향상으로 음식으로서 다가서는 커피
산업의 발달로 노동 시간이 늘어남에 따른 피로회복
사람과 만남의 대화의 매개체
How? 시각으로 즐겨라
커피 향(dry aroma, cup aroma)을 느껴라
혓바닥에서 맛과 향을 느껴라(body)
삼킨 후 남는 향미와 맛을 느껴라
Coffee and Farmer Equity) 실행 계획이라는 엄격한 환경, 노동 규제를 따르는 농장에서 구입할 것이라고 밝힘
공정무역 및 제3자 인증의 윤리 구매 방식
국제 시세보다 높은 가격에 원두를 구매
국제 구호 단체들과 함께 커피 농가 지원 캠페인 전개
지역사회 공헌과 '착한 기업'으로서의 이미지를 강
스토어 이미지를 창출하였다.
또한 최고급 프리미엄 원두를 사용, ‘스타벅스 roast’ 과정을 통한 신맛과 단맛의 조화를 만들어 내었다.
단지 국내 스타벅스의 자사를 평가해 보자면, 대기업인 신세계를 최대 주주로 갖고 있기 때문에 자원 면에서는 크게 문제가 되지 않는 상황이라 할 수 있다.
1. 실험 목적
유기화합물을 분리, 정제하는 방법 중 하나인 추출법을 통해 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할 수 있다.
2. 이론
(1) 커피 (Coffee)
① 커피의 성질
커피는 800여 가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다.
그 중에서 커피