콩
콩은 단백질 35∼40%, 지방 15∼20%, 탄수화물 30%가량으로 구성되어 있으며, 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 들어 있는 영양식품이다. 콩(대두, soybean)에 함유되어 있는 주요 성분에는 100g당 열량 400㎉, 탄수화물 30.7g, 단백질 36.2g, 지방 17.8g, 비타민(비타민 B1, B2, 나이아신 등), 무기질(칼슘, 인, 철, 나트륨
장담그기
우리 나라의 모든 가정에는 東쪽에다 한 단 높여 만든 “장독대”가 설비되어 있다. 장독대 위에는 큰독중들이(중간 크기의 독)작은 항아리 등이 키를 맞추어 놓여 있고 어느 것이나 모두 반들반들하게 윤이 흐르도록 잘 손질되어 각기 뚜껑이 덮여 있다. 대체로 맨 뒷줄에 있는 큰독은 “장독
4천년전 동북아시아의 야생 들콩에서 비롯
만주(만주남부는 본래 맥족의발생지로 고구려의옛땅) 와 한반도 지역
결국 콩의 원산지는 우리나라
콩재배는 농경이 본격적으로 시작된 청동기 시대로 추정됨
콩은 여러사회에서 오래전부터 태아와 성장의 상징으로 여겨져 옴
고대 그리스와 로마인들은 콩
- 막장은 막 담가서 먹는다고 ‘막장’이라고 한다. 지역에 따 라 메주를 빠개서 가루 내어 담았다고 ‘빠개장’, ‘가루장’ 이라고 하는데 경상도와 강원도에서 많이 담가 먹는다.
- 막장은 간장을 우려 내지 않기 때문에 영양적으로 우수하 다.
- 주로 쌈장으로 많이 쓰이고, 수육이나 편육을 찍어 먹
1. 발효음식이란?
발효는 미생물(세균과 곰팡이)이 스스로의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 산물을 만들어 내는 현상이다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유
1. 청국장 잘 보관하는 법
① 잘 발효되어 완성된 청국장은 냉장고의 냉장실에 보관할 경우 한 달 정도 보존도 가능하다.
② 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 넣고 얼리면 된다, 이때 한번 사용할 분량만큼 덜어서 랩으로 싼 다음 보관하면 편리하게 꺼내먹을 수 있다.
③ 냉장보관 된 청국장은
Ⅰ. 한글 차 명언
참된 왕은 덕으로써 다스리지 결코 무력으로 그 위력을 보이지 않는다. 목왕(穆王)이 외정(外征)의 군사를 일으키려 할 때에 채공모보(蔡公謀父)가 간한 말. -십팔사략
참된 중용은 그 때와 경우에 있어서 중용을 따르는 것이다. 공자가 한 말. -중용
참된 친구란 줄 수 없는 것을
Ⅰ. 서론
서구의 치즈, 요구르트, 피클에 못지않게 한국, 중국, 일본 사람들은 장류를 즐겨 왔으며 동양 삼국 중 우리나라가 종주국으로서 다양한 장류 문화를 이끌어 왔다. 사계절이 뚜렷한 지역에서 정착된 농경생활이 시작되면서 먹을 것을 미리 장만하여 저장하려는 지혜에서 장류는 발달되기 시
Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
고추의 매운 맛은 자극성이 있어 식욕을 돋우고, 개운한 뒷맛을 남기기 때문에 한국인의 입맛에 맞다. 고추의 매운 맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분에 의한 것인데 그 함유량은 0.01-0.02%밖에 되지 않는다. 캡사이신의 함유량은 고추의 품종이나 산지에 따라 차이가
Ⅰ. 서론
옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 ‘고려냄새’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라였음을 암시한다. 또 건강한 몸을 ‘된장 살’ 이라고 하고 힘이 센 사람을 ‘된장 힘’이라고 불렸을 만큼 우리식생활을 대표하는 것 중의 하나가 바로 장이