방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
Ⅰ. 서 론
2016년 9월, 4세 여아가 2~
매체에 소개되는 ‘맛집’이 반드시 ‘맛’을 보장하는 것이 아니라는 점을 알면서도 ‘맛집’소개에 가장 큰 파급력을 나타낸다. 따라서 본론에서는 교재 1장부터 5장까지 핵심내용을 단답형 문제와 정답 작성하고 지금까지의 외식 경험 중에서 가장 특별하고 기억에 남는 것에 대해 제시해 보겠다.
외식사업 경영의 메뉴 분석을 하기에는 한계점이 드러나고 있다.
외식산업에서는 메뉴란 단순히 차림표를 의미(상세한 기록 이상의 의미) 이상를 내포하고 있다. 그래서 상품개발을 메뉴개발이나 전략이라는 표현으로 쓰고 있다. 따라서 식음료상품의 판매조건과 정보를 제공하는 매체로서의 메뉴라
Ⅱ. 우리나라의 떡 문화
1. 떡의 어원
떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통 음식 중의 하나이다. 떡은 그 어원을 중국의 한자에서 찾을 수 있는데, 한대(漢代) 이전에는 떡을 '이(餌)'라 표기하였다. 이 당시는 중
1장 외식산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료ㆍ주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업(즉, 고객의 필요와 욕
Ⅰ. 외식산업의 이해
ⅰ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료ㆍ주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업(즉, 고객의 필요와 욕구
1장 외식산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료ㆍ주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업(즉, 고객의 필요와 욕
제 1 장 외식산업의 이해
21세기를 맞이하면서 선진국들을 중심으로 세계적으로 외식열풍이 어느 때보다 강하게 몰아쳤으며, 이러한 현상은 우리나라에서도 예외가 아니었다. 특히 우리나라는 IMF와 기업의 구조조정으로 인한 잉여인력이 식당업으로 진출할 만큼 외식사업의 열풍이 대단했으나, 1년
▶ 외식산업의 이해
1. 내식, 중식, 외식의 개념
내식이란? 조리주체가 세대 내의 람으로 조리의 장소와 식사장소가 원칙적으로 가정 내에 있는 식사를 말한다
중식이란? 조리의 주체가 세대외의 사람으로 조리의 장소는 원칙적으로 가정 외에 있으며 식사장소가 가정 내의 시사를 말한다.
- 외
Ⅰ. 서 론
우리나라에서 떡과 과자를 만들어 먹게 된 것은 언제부터일까? 우리 의 종류에는 무엇이 있고 그 모양과 맛과 향은 어떻고 또 만드는 방법은 어떠했을까?
우리 떡의 뿌리를 밝히고 그 원형을 찾고자 하는 노력들은 전통의 떡을 복원하여 현실에 맞게 재창조하고 더욱 발전시켜 나가는 밑거